Enää viikko kesälomaan, on siis aika aloittaa tunnelmaan virittäytyminen ;) Rentouttava viikonloppu mökkisisustuksen parissa sai mielen jo niin lomatunnelmiin, että oli pakko saada lettuja. Isosta taikinasta riitti sekä reiluun satsiin jauhelihatäytteisiä lettuja (jotka olivat muuten lapsuudessani maailman parasta herkkua, ja joita valmistan aikalailla äidiltä perityn ohjeen mukaan) sekä mansikka-lime lisäkkeen kanssa nautittavaksi. Nam, kyllä kesä on ihanaa aikaa!
Lettutaikina (annoksen voi myös puolittaa, tästä tulee paljon...)
1 litra maitoa
6 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoa
1 dl ohrajauhoa
1 tl suolaa
voita paistamiseen
1. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito ja vatkaa sekaisin.
2. Lisää ohrajauho ja vehnäjauho, vatkaa taikina tasaiseksi. Lisää suola.
3. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Jos teet jauhelihatäytteisiä lettuja, valmista täyte tässä välissä.
Jauhelihatäyte
700 g naudan jauhelihaa
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 tl tacomaustetta
1 tl yrttimaustetta
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
mustapippuria rouhittuna
1 tl grillimaustetta
1 lihaliemikuutio
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
2 dl juustoraastetta, esim. punaleima-emmental (itse käytin kaikki jämät, mm. parmesania ja kermajuustoa)
1. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sitä muutama minuutti öljyssä.
2. Lisää jauheliha ja paista. Mausta paistamisen loppuvaiheessa ja tarkista maku, lisää mausteita halutessasi. Lisää myös lihaliemikuutio ja murskaa se jauhelihan joukkoon.
3. Sekoita paistetun jauhelihan sekaan vehnäjauho, liesi saa olla melko kuumalla.
4. Lisää maito ja keittele muutama minuutti paksuksi kastikkeeksi.
5. Sekoita juustoraaste kastikkeen sekaan ja anna täytteen hieman jäähtyä.
Tässä vaiheessa voikin rueta letunpaistoon, ja lettuja voi täyttää sitä mukaa kun ne valmistuvat. Paista letut rapsakoiksi voissa. Levitä n. 3 reilua kukkurallista ruokalusikallista täytettä letun keskelle pitkittäin, ja kääri letut rullalle. Säilytä folion alla niin letut kestävät lämpöisinä. Jos tarjoat letut myöhemmin, ne on näppärä lämmittää uunissa 200 asteessa, pinnalle voi levittää juustoraastetta.
Mansikka-lime täyte
3 dl mansikoita (tuoreita ja pakastemansikoita, vähän kohmeisina sopivat tähän tosi hyvin)
1 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria
limen kuorta (n. puolikas limen kuori riittää)
1 rkl valkosuklaasiirappia (tarkoitus oli laittaa valkosuklaata rouheena, mutta kaapissa olleista kuorista löytyi yksi surkea palanen, kuka lie herkutellut...) Mutta toimii tämä ilman valkosuklaata tai siirappiakin, sen voi korvata ruokalusikallisella sokeria.
1 dl rahkaa
1. Paloittele mansikat (ja valkosuklaa).
2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja vaniljasokeri. Makeuta makusi mukaan.
3. Raasta sekaan limen kuorta.
4. Tarjoile lettujen kanssa.
Isäntä oli tuonut kaupasta kahdenlaisia Linkosuon ruissipsejä, grillimaustettuja ja valkosipulisia. Jääkaapista löytyi sopivasti savupalvikinkkua ja savulohta, joista tein keväisen sunnuntai-illan piristykseksi täytettyjä ruiskuppeja. Kupit kannattaa täyttää vasta juuri ennen tarjoilua, muuten ne kostuvat eivätkä kestä rapeina. Tällaisia voisi tehdä vaikka juhannuksen alkupaloiksi.
Savulohitäyte
150 g lämminsavulohta (tai miksei vaikka kylmäsavulohtakin)
pieni kourallinen rucolaa
1 dl kermaviiliä
2 rkl tuorejuustoa, maulla ei niin ole väliä
1 rkl sitruunamehua
hienonnettua tilliä (mielellään tuoretta)
vähän mustapippuria rouhittuna
1. Ruodi ja paloittele kala.
2. Hienonna tilli ja rucola. Lisää lohen sekaan kaikki täyteainekset.
3. Mausta ja sekoita, nostele valkosipulisten ruissipsien keskelle pienellä lusikalla. Tarjoile heti.
Kinkkutäyte
150 g palvikinkkua
n. 10 viipaletta maustekurkkua
pieni kourallinen rucolaa
1 tl sinappia
0,5 tl paprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
1 dl kermaviiliä
2 rkl tuorejuustoa
1. Kuutioi savukinkku ja maustekurkut.
2. Hienonna rucola. Lisää kinkun sekaan muut aineet.
3. Mausta ja sekoita, nostele grillimaustettujen ruissipsien keskelle pienellä lusikalla. Tarjoile heti.
Vähän tuoretta basilikaa..? -Ei, ei riitä. Kourallinen tuoretta basilikaa? -Ei, mietitäänpä vielä. Kokonainen ruukku tuoretta basilikaa? -Kyllä!!!
Eli kevään tulon tunnistaa yleensä ylettömästä himosta yrtteihin, ja tänä keväänä pahaksi yltynyttä vihreän himoa korjattiin tällä piirakalla, johon mallia otin mieheni siskon juhlapöydästä. Siellä maistelemani piirakka oli oikeastaan tätä omaa versiotani parempi (yritin omaa versiotani vähän keventää pinnalle tulevaa juustoa vähentämällä ja kermaviilillä korvaamalla). Mutta tämäkin toimi oikein hyvin, joten bloggaan sen nyt tänne myös muiden basilikahimoisten iloksi, ja yritän saada myös alkuperäisen reseptin selville. Kuva ei oikein tee raikkaalle piirakalle oikeutta, kiirettä (NÄLKÄÄ) syytän jälleen...
Basilika-aurinkokuivattutomaatti-feta piirakka1 paketti valmista piirakkapohjaa
1 ruukku tuoretta basilikaa
2 dl hienonnettua aurinkokuivattua tomaattia
2 dl fetajuustoa kuutioina
2 dl kermaviiliä
1 dl maitoa
1 kananmuna
1 tl mustapippuria rouheena
1,5 dl juustoraastetta, esim. mozzarella
1. Painele sulanut pakastepiirakkataikina leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun uunivuokaan. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Kuutioi aurinkokuivatut tomaatit ja levitä ne tasaisesti piirkkapohjalle. Hienonna basilikan lehdet ja levitä ne pohjan päälle. Levitä myös fetakuutiot pohjalle.
3. Sekoita kermaviiliin kananmuna ja desilitra maitoa ja mausta seos pippurirouheella (suolaisten täytteiden vuoksi suolaa ei tällä kertaa tarvita.)
4. Kaada kermaviilimössö täytteiden päälle. Ripottele piirakan pinnalle juustoraaste.
5. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n. 40 min ja anna vetäytyä vähintään 20 min paistamisen jälkeen.
Yleensä olen tehnyt perunasalaatin jokseenkin samalla tavalla kuin äitinikin sen teki: perunaa, sipulia, maustekurkkua, omenaa, tilliä ja kastike kermaviilistä. Lähiaikoina kuitenkin vähän joka puolella blogeissa ja lehtien ruokaosioissa on näkynyt raikkaamman näköisiä perunasalaatteja, joissa aineksina on jotain ihan muuta kuin tutuissa salaateissa, ja kastike on öljypohjainen. Niinpä ajattelin tehdä keväisestä perunasalaatista oman versioni, ja olen aika varma että pitkään aikaan en tule takaisin vanhaan reseptiin vaihtamaan. Tuloksena oli tosi ruokaisa, maukas ja raikas salaatti - suosittelen!
Peruna-rucolasalaatti (n. 6 ruokaisaa annosta)1 kg kiinteitä perunoita, esim. Asterix
1 punainen paprika
fetaa (esim. apetinan tiiviöpakkaus, joka murentuu salaatin sekaan mukavasti)
n. 10 aurinkokuivatun tomaatin puolikasta
1 ruukku tuoretta ruohosipulia
1 ruukku rucolaa
n. 1 dl pinjansiemeniä
150g pekonia
1. Kuori perunat ja paloittele ne n. senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi. Keitä perunat kypsiksi (mutta ei muusiksi!!!) n. 10 min. Valuta vesi pois lävikössä ja anna perunoiden jäähtyä ainakin 10 min.
2. Huuhtele rucola ja ruohosipuli. Silppua ne perunoiden sekaan. Salaattia kannattaa sekoittaa vasta kaikkien ainesten ja kastikkeen lisäämisen jälkeen, jotta se ei muussaannu liikaa.
3. Pese ja pilko paprika kuutioiksi. Kuutioi fetajuusto. Lisää ne salaattiin
4. Leikkaa aurinkokuivatuista tomaateista paloja salaattiin esim. saksilla (näppärää!)
5. Paista pekoniviipaleet rapeiksi, valuta liiat rasvat pois talouspaperin päällä. Leikkaa suikaleiksi salaattiin, sakset toimivat tässäkin hommassa.
6. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kauniin värisiksi. Sekoita salaatin joukkoon.
Kastike1 pussi dippikastikeaineksia, maultaan sopi hyvin esim. Tsatsiki (olisiko ollut Estrellan?)
1 dl vettä
0,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl viinietikkaa
2 rkl sokeria
reilusti rouhittua mustapippuria
(sitruuna- tai limemehua & sitruksen kuorta)
1. Sekoita dippijauhe pieneen vesitilkkaan. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja lisää loput vedestä, samoin öljy ja viinietikka. (Jos et laske kaloreita, voi osan vedestä korvata öljylläkin, mutta dippijauhe kyllä paksuunnuttaa myös vesipohjaisen kastikkeen.) Jos haluat sitruksen makua, lisää mehua ja kuoriraastetta.)
2. Lisää kastikkeeseen sokeria ja pippuria, sekoittele jotta sokeri liukenee.
3. Kaada kastike vielä hieman lämpöisen perunasalaatin päälle ja sekoita. Tosi hyvää haaleana, mutta maistuu myös kylmänä.
Perinteisten vappuun kuuluvien ylilyöntijen sijaan tänä vuonna tuli liioiteltua burgereitten määrässä, näitä syötiin vielä maanantainakin... ja vappuaatto oli kuitenkin tänä vuonna perjantaina! Tämä ei kyllä kumpaakaan meistä haitannut. Valmiit hampurilaissämpylät saivat täytteekseen chilimajoneesia, ketsuppia, kuivattua sipulirouhetta, salaattia, tomaattia, suolakurkkua, tuhdit jauhelihapihvit sekä cheddarjuustoa. Ja pahimpana päivänä myös muutaman viipaleen pekonia ;) Olipa tuhtia...
Burgerpihvit (8 kpl)600 g naudan paistijauhelihaa
1 pussi sipulikeittoaineksia
1 dl kermaviiliä tai vettä
1 kananmuna
1 tl suolaa
1 tl yrttisekoitusta
tosi reilusti mustapippuria myllystä (tai ainakin pari teelusikallista mustapippurirouhetta)
1 dl parmesanraastetta
1 rkl sinappia
1. Raasta parmesan ja laita se reilun kokoiseen kulhoon sipulikeittoainesten ja kaikkien mausteiden kanssa. Lisää joukkoon kananmuna ja kermaviili. Sekoita.
2. Lisää jääkaappikylmä jauheliha (mielellään paistijauhelihaa) ja sekoita massa tasaiseksi.
3. Muotoile massasta kahdeksan isoa palloa. Litistä pallot kylmään veteen kastetuilla käsillä reilun kokoisiksi pihveiksi. Paista pannulla öljyssä keskilämmöllä kypsiksi, mutta ei kuiviksi, sillä burgerpihvin pitäisi olla mehukas.
Chilimajoneesi
2 kananmunan keltuaista
2 dl rypsiöljyä
1 rkl sinappia
0,5 tl suolaa
2 rkl valkoviinietikkaa
n. 2 tl chilirouhetta tai jauhetta (Tätä kuitenkin chilin vahvuuden mukaan, maistelua siis! Tulisuus myös vahvistuu kun majoneesi vetäytyy.)
1. Erottele kananmunan keltuaiset kulhoon. Ainesten tulisi olla mahdollisimman huoneenlämpöisiä.
2. Aloita keltuaisten vatkaaminen sähkövatkaimella, öljyä aluksi tipoittain lisäten. Kun majoneesi alkaa muodostua, öljyä voi lisätä vähän enemmän kerrallaan.
2. Mausta valmis majoneesi ja laita kylmään odottelemaan herkuttelua.
Burgeriin esim:
- ketsuppia
- chilimajoneesia
- kuivattua sipulirouhetta tai tuoretta sipulia
- jäävuorisalaattia
- maustekurkkuja
- tomaattia
- pihvi
- cheddar-sulatejuustoa
- paistettua pekonia
- ja kaikkea muuta maun mukaan, kunnes burger on mahdotonta saada kestämään kasassa... =D
