Italialaisen illan päätti täyteläinen, aidolla vaniljalla maustettu panna cotta. Kastikkeena tarjosin raikasta vadelmakastiketta, josta siemenet siivilöidään pois. (Valitettavasti siitä ei tässä ole kuvaa - mutta kauniin punaista se oli!)
Vaniljainen panna cotta (3-4 annosta)
2,5 dl maitoa
2,5 dl kermaa
2,5 liivatelehteä
puolikas vaniljatanko (tai voit myös korvata osan sokerista vaniljasokerilla)
3 rkl sokeria
vadelmakastikkeeseen n. 150g pakastevadelmia, sokeria
1. Halkaise vaniljatanko pitkittäin. Kaavi toisesta puolikkaasta siemenet esim. veitsellä tai pienellä lusikalla. Vatkaa siemenet maidon sekaan (minulla siemenet jäivät pieniksi "kököiksi", joten valutin vaniljamaidon vielä siivilän läpi, jolloin siemenet levisivät maitoon tasaisemmin).2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
3. Kiehauta sokerilla makeutettu vaniljamaito kattilassa. Ole tarkkana, ettei maito pala pohjaan.4. Ota kuuma maito pois liedeltä, purista liivatelehdistä vesi ja sekoita ne kuumaan maitoon.
5. Lisää sekaan kerma. Jaa tarjoiluastioihin (esim. pienet juomalasit) ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä vähintään 3 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.
Vadelmakastike1. Sulata vadelmat. 2. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Painele seos siivilän läpi ruokalusikalla, jolloin suurin osa siemenistä jää siivilään ja kastikkeesta tulee sileää.
3. Makeuta makusi mukaan sokerilla (n. 2 rkl riittää raikkaaseen kastikeeseen).
Tulista tunnelmaa lauantai-iltaan isommallekin porukalle! Tällä kertaa tein nachot jauhelihasta, mutta myös grillattu kana-, lihapulla- sekä kasvisversio on kokeiltu ja hyväksi havaittu. Seuraksi salsaa ja creme fraichea.
Jauhelihanachos (pellillinen)
maissisipsejä (pellilliseen saa menemään n. 500g)
jauhelihaa 400-500g (tai kuutioitua kypsää kanaa, tai vastaavasti kasviksia tuplamäärä)
reilusti mausteita: juustokuminaa, paprikaa, chiliä, grillimaustetta, valkosipulia, pippuria yms. (helpoimmalla pääsee valmiilla tacomausteseoksella)
1 punasipuli hienonnettuna
1 pieni punainen paprika kuutioina
2 tomaattia kuutioina (ja sisus poistettuna, sillä se kostuttaa nachot)
rucolaa annoksen päälle
1-2 dl kermaa
200 g cheddarjuustoa (sulatejuustoviipaleet toimivat hyvin, jos oikeata cheddaria ei saa raastettavakseen)
1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.2. Paista ja mausta jauheliha.
3. Pese ja kuutioi kasvikset melko pieniksi.4. Valmista juustokastike: kuumenna 1 dl kermaa teflonkattilassa ja lisää sekaan cheddarviipaleet tai raaste. Anna juuston sulaa miedolla lämmöllä kerman sekaan. Sekoita tasaiseksi ja tarkista kastikkeen paksuus, lisää tarvittaessa kermaa.
5. Levitä puolet maissisipseistä uunipellille leivinpaperin päälle. Valuta päälle puolet juustokastikkeesta sekä puolet jauhelihasta ja kasviksista.
6. Kasaa päälle toinen samanlainen kerros jäljelle jääneistä tarpeista.
7. Kuumenna uunissa 5-10 minuuttia, että sipsit lämpeävät. Varo etteivät maissisipsit ala ottaa väriä, sillä ne alkavat maistua palaneille tosi helposti.
8. Revi päälle rucolaa ja tarjoile salsan ja creme fraichen kanssa.
Annosta voi muutella esim. oliiveja tai jalopenoja lisäämällä. Nachot voi myös tehdä annoslautasille tai tarjoiluvuokaan uunipellin sijaan.
Couscous saa makua yrteistä, makeista paahdetuista kasviksista sekä suolaisesta halloumijuustosta. Maistuu sekä lämpimänä lisäkkeenä että kylmänä salaattina. Nam!
Couscous paahdetuilla kasviksilla ja Halloumilla
puolikas bataatti kuutioina
puolikas punainen paprika kuutioina
2 punasipulia reiluina lohkoina
puolikas pieni kukkakaali paloina
3 rkl rypsiöljyä
2 tl yrttimaustetta
2 tl chilirouhetta (Tai riippuu tietenkin mausteen vahvuudesta ja siitä, kuinka tulista haluaa. Itse tein aika vahvaa.)
1 tl suolaa
2,5 dl couscousta
2,5 dl vettä (tai paketin ohjeen mukaan)
puolikas liemikuutio (esim. kasvis)
25 g voita
3 rkl sitruunamehua
1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.2. Pese ja kuori kasvikset. Kuutioi ne mahdollisimman saman kokoisiksi kuutioiksi (n. 1,5 *1,5 cm) ja laita kulhoon.2. Kaada kasvisten päälle reilusti öljyä ja mausta. (Mausteita saa myös laittaa aika reilulla kädellä.)
3. Paahda kasviksia n.25 minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet kauniin värin pintaan.
4. Keitä sillä aikaa 2,5 dl couscousta paketin ohjeen mukaan liemikuutiolla maustetussa vedessä. Kun jätät couscousin turpoamaan, sekoita sekaan viipale voita.
5. Kuutioi halloumi terävällä veitsellä kasvisten kokoisiksi paloiksi. Paista kuumassa öljyssä paistinpannulla kuutioihin kullanvärinen pinta.
6. Sekoita turvonnutta couscousia haarukalla, jotta saat ryynit irtonaisiksi. Lisää joukkoon paahdetut kasvikset, Halloumi ja sitruunamehu. Halutessaan sekaan voi vielä lorauttaa tilkan maustettua öljyä, lisää sitruunaa tai etikkaa sekä rouhia mustapippuria.
Tämä on peruspastasalaatti, joka maistuu lähes kaikille. Kinkkua ja juustokuutioita sisältävä salaatti vie myös nälän. Tällä reseptillä tulee salaattia tosi iso kulhollinen, joten esim. iltapalaksi tehdessä resepti kannattaa puolittaa.
Salaatti
400 g esim. värikästä kierrepastaa
300 g palvikinkkukuutioita (esim. Korpelan)
100 g juustoa (vahvaa tai mietoa, maun mukaan)
2 pientä omenaa
2 suolakurkkua tai maustekurkkua
1 pieni pussi (n. 200g) herne-maissi-paprikaa
10-15 cm purjoa ohuina suikaleina
Kastike2 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 rkl sinappia
2 tl sokeria
1 tl pippurirouhetta
2 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl paprikajauhetta
1. Keitä pasta reilussa suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Jäähdytä keitetty pasta nopeasti kylmällä vedellä ja anna valua lävikössä kuivaksi.2. Kuutioi omena, suolakurkku, juusto ja tarvittaessa kinkku. Pese ja suikaloi purjo.
3. Kiehauta herne-maissi-paprika nopeasti ja anna jäähtyä.
4. Sekoita kastikkeen aineet keskenään kulhon pohjalla.
5. Sekoita jäähtynyt pasta ja muut salaattiaineet kastikkeen kanssa. Anna maustua viileässä ainakin tunti. Maistele ja mausta lisää tarvittaessa.
Inhosin pitkään kaikenlaisia jauhelihakastikkeita (ehkä lapsuuden harmaat, mauttomat ja rasvaiset jauhelihasattumat olivat jättäneet kammon). Nykyisin tämä maukas ja edullinen, tomaattinen jauheliha-spagetti-yhdistelmä löytyy meidän arkiruokalistalta aika usein. Kastikkeesta riittää ainakin 4 tosi reilua annosta - syötävää useammaksi kiireiseksi arkipäiväksi. Toisaalta tämä on myös mainiota dagen efter -ruokaa, kastikkeeseen voi tyhjentää yön ajaksi pöydälle avattuna unohtuneen punkkupullon jämän... Valmistan tämän aina valurautapadassa: en tiedä kuvittelenko, mutta maku on silloin mielestäni vielä parempi!
Kastike
liraus öljyä paistamiseen
1 iso (tai 2 pientä) sipulia
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
400-500g naudanpaistijauhelihaa
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 tl yrttisekoitusta
1 tl grillimaustetta tms. (savun maku plussaa)
0,5 tl kuivattua timjamia2 dl edullista punaviiniä (en jättäisi reseptistä pois, taika piilee tässä!)
3 rkl tomaattipyrettä500g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
1 lihaliemikuutio
2 rkl punaviinietikkaa tai balsamicoa
3 rkl sokeria
3 rkl soijaa
1 dl kermaa, creme fraichea tai tuorejuustoa (mitä nyt sattuu olemaan)
1. Kuumenna öljy padassa. Kuullota silputtua sipulia keskilämmöllä muutama minuutti.
2. Lisää valkosipulihake ja jauheliha. Paista jauhelihaan kaunis väri melko kuumassa padassa, mausta samalla kun jauheliha paistuu.
3. Kaada punaviini pataan ja anna sen kiehua hetki. Lisää samalla tomaattipyre ja lihaliemikuutio.
4. Lisää tomaattimurska, etikka, soija ja sokeri. Anna hautua miedolla lämmöllä ainakin 10 minuuttia. Maut tosin vain paranevat mitä kauemmin kastike hautuu - tuntikaan ei ole liioittelua.
5. Maistele ja mausta lisää tarvittaessa. Lisää kerma tms. hetki ennen tarjoilua.
6. Keitä spagetti reilussa ja reilusti suolatussa vedessä napakaksi.
7. Tarjoile parmesan-raasteen kanssa.
Ohut, rapea ja tosi maukas pitsa Italian ystäville! Vaatii seurakseen lasin punaviiniä... Ohjeesta tulee kaksi pyöreää pizzaa, noin. 30cm halkaisijaltaan.
Pohja
2 dl kädenlämpöistä vettä
10 g tuorehiivaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria tai siirappia
2 dl durum-vehnäjauhoja (en korvaisi normaalilla)
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
1. Murusta hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri ja sekoita tasaiseksi.
2. Lisää durum-vehnäjauhot sekä puolet normaaleita jauhoista. Alusta muutama minuutti.
3. Lisää loput jauhot ja jatka taikinan alustamista. Lisää sitten öljy ja jatka alustamista ainakin viisi minuuttia.
4. Nosta taikina kohoamaan vedottomaan paikkaan ainakin puoleksi tunniksi.
5. Taikinan kohotessa sekoita tomaattikastike ja valmistele täytteet.
Kastike
3 rkl tomaattipyrettä (ei siis murskaa vaan sitä paksua kamaa!)
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
mustapippuria ja yrttejä maun mukaan
vettä kastikkeen notkistamiseen (pari ruokalusikallista riitti)
Sekoita aineet ja notkista vedellä sopivaksi. Itse tykkään että soossi on vahvaa ja maukasta, ja sitä levitetään vain tosi ohut kerros. Mutta kukin mieltymystensä mukaan!
Täytteet
tomaattikastiketta
2-3 viipaletta ilmakuivattua kinkkua/ pizza
puolikas purkki ranskankermaa/ pizza
n. 100 g juustoraastetta/ pizza (valmis Valion mozzarellaraaste toimi oikein hyvin)
parmesania ohuina siivuina (perunankuorimaveitsellä saa nättejä)
Ja sitten...
1. Laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen. Kuumenna myös pelti, jonka päällä aiot pitsat paistaa, näin saat paistumisen alkamaan heti ja pohjasta tulee rapea (tarkista että pelti on tyhjä, eikä esim. leivinpaperisytykkeillä varustettu...)
2. Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse taikinasta jauhotetulla alustalla iso ympyrä. Pilkunviilaajat voivat vielä leikata pohjan kauniiksi ympyräksi pizza/ taikinaleikkurilla. Nosta leivinpaperille.
3. Levitä pohjan päälle puolet tomaattikastikkeesta ja juustoraaste.
4. Lusikoi pienellä lusikalla ranskankermasta pieniä "nökäreitä" pizzan päälle.
5. Halkaise kinkut ohuiksi pitkiksi suikaleiksi, levitä kaikkien muiden täytteiden päälle (kauniisti).
6. Vedä pizza leivinpapereineen kuuman pellin päälle ja paista yksi kerrallaan (tai kiertoilmauunissa useampikin onnistuu) kuumassa ja nopeasti. Kannattaa vahtia, ohut pizza palaa nopeasti)
7. Höylää valmiin pizzan päälle ohuita parmesansuikaleita.
Glorian ruoka ja viini -lehden numerossa 1/2010 oli herkullisen näköinen resepti yltäkylläisestä juustokakusta, ja koska olen vannoutunut hyydytettyjen juustokakkujen kannattaja, päätin haastaa itseni kokeilemeen tätä paistettua klassikkoa (tosin tein ohjeeseen pieniä muutoksia). Tulos oli lupausten mukaisesti täyteläinen, mutta meidän pienen perheen makuun jopa turhan tuhti ja makea. Mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoinen! (Tosin suosittelen ainakin puolittamaan sokerin määrän...) Tein itse pohjataikinaa puolitoistakertaisesti, jotta saisin kakulle muotoiltua myös reunat, mutta tämä osoittautui turhaksi - pelkkä pohja riittää.
Pohja
200 g Digestivekeksejä (käytin kaurakeksejä koska inhoan Digestivejä)
100 g sulaa voita
(ohjeessa oli myös 1/2 tl kanelia, jonka jätin pois)
1. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimella painellen.
2. Sulata voi.
3. Sekoita keksijauhe ja voi. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle (vuoka kannattaa pohjustaa leivinpaperilla tai voidella).
4. Nosta pohja jääkaappiin odottelemaan täytettä.
Täyte
600g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphiaa tai Hovia, jota itse käytin)
2,5 dl sokeria (itse aion ensi kerralla puolittaa määrän)
3 kananmunaa
yhden sitruunan raastettu kuori (n. 1 rkl)
2 tl vaniljasokeria
200 g ranskankermaa
1. Vatkaa tuorejuustoa sähkövatkaimella noin minuutti. Sekoita sokeri juuston joukkoon ja vatkaa vielä muutama minuutti.
2. Vatkaa kananmunat sekaan yksitellen.
3. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuoren keltainen osa.
4. Lisää n. 1 rkl kuoriraastetta, vaniljasokeri ja ranskankerma seoksen joukkoon, sekoita.
5. Kaada täyte pohjan päälle. Paista uunin alatasossa 175 asteessa noin tunti. Sen jälkeen avaa uunin luukku raolleen (esim. pannulappu väliin) ja anna jälkikypsyä vielä tunti.
Kuorrutus
200 g ranskankermaa
2 rkl sokeria
2 tl sitruunamehua
Sekoita täytteen aineet ja levitä kuorrute kakulle. Peitä irtopohjavuoka tuorekelmulla ja anna hyytyä kylmässä ainakin 4h. Odotellessaan voi käydä lenkkeilemässä kymmenisen kilometriä, ja näin tehdessään kuluttaa ennakolta noin yhden pienen juustokakkupalan verran kaloreita :D
Lisänä tarjosin mansikkakastiketta, joka valmistui näppärästi soseuttamalla sauvasekoittimella pakastettuja mansikoita ja lisäämällä joukkoon pari ruokalusikallista sokeria.
Perinteinen ja hyväksi havaitti piimäpiirakka ei pettänyt tälläkään kertaa. Uutta makua lisäsin vaniljaisilla rahkasattumilla ja kinuskikastikkeella. Opettajanhuoneen aamukokoukseen saa paljon iloisempia naamoja, kun kipittää paikalle kahvileipä kainalossa :) Superhelppoa, superhyvää, superhalpaa!
Piimäpiirakka
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl durum-vehnäjauhoa (myös normaali käy)
4 dl vehnäjauhoa
2 tl soodaa
3 dl piimää
150 g sulaa voita
n. 5 dl jäisiä puolukoita
2-3 dl vaniljan makuista rahkaa (Valio)
1 dl kinuskikastiketta
1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sulata voi.
3. Lisää piimä ja voisula jauhojen joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi.
4. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun tai hyvin voideltuun piirakkavuokaan (tämä annos ei ainakaan omaan isoon uunipeltiini riittänyt, joten käytin n. 25*35cm vuokaa.)
5. Luiskoi vaniljarahkasta pieniä nökäreitä piirakkapohjan päälle teelusikalla.
6. Valuta valmista kinuskikastiketta piirakan pinnalle ohuiksi raidoiksi.
7. Ripottele päälle puolukat.
8. Paista uunin alaosassa 175 asteessa 45-50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä hammastikulla: jos taikinaa tarttuu tikkuun, piirakka ei ole vielä kypsä. Jos pinta meinaa tummua liikaa, peitä foliolla paistamisen loppuvaiheessa. Piimätaikinaan saa kuitenkin tulla kaunis, melko tumma väri.
Lisänä tarjosin jäljelle jäänyttä kinustikastiketta, nam.
Jouluna pakastetut kinkun jämät kokivat ylösnousemuksen maaliskuun alussa ja tuloksena oli tällainen juures-tuorejuusto-kinkkukiusaus, maultaan oikein hyvä arkiruoka. Varmaan vielä maukkaamman kiusauksen saisi palvikinkusta. Täyteläisyyttä tuo kerman sijaan käytetty tuorejuustokastike.
Kiusaus
1 kg peruna-sipuli-sekoitusta (pakaste) TAI peruna-juures-sekoitusta, jos tykkää
n.300g kinkkua kuutioita tai suikaleina
1-2 dl punaleimaraastetta
kastiketta (ohje alempana)
1. Sekoita pakastesuikaleet ja kinkkukuutiot reilunkokoisessa uunivuoassa.
2. Valmista kiusauksen liemeksi tuorejuustikastike alla olevan ohjeen mukaan. Lisää kiusauksen sekaan je sekoita varovasti.
3. Ripottele päälle vähän juustoraastetta antamaan väriä ja makua.
4. Paista 200 asteessa tunti. Jos pinta alkaa saada liikaa väriä, peitä foliolla. Anna vetäytyä ainakin 15 minuuttia ennen syömistä.
Kastike
200 g ruohosipulituorejuustoa
2 dl kermaa
2 dl maitoa
4 rkl maizena kastikesuurustetta
lihaliemikuutio
2 rkl soijaa
mausteita maun mukaan (itse käytin yrttisekoitusta, mustapippurirouhetta ja paprikajauhetta)
1. Kuumenna kerma ja maito.
2. Lisää sekaan tuorejuusto, lihaliemikuutio ja mausteet. Anna tuorejuuston sulaa.
3. Lisää 4 rkl kastikesuurustetta ja sekoita, anna kiehua noin minuutti.
