sunnuntai 4. lokakuuta 2009

Kevätkääryleet






















Tässä reseptissä kiinalaisen kevätkääryleen täyte kohtaa mielestäni melko onnistuneesti kreikkalaisen filotaikinan. Dippailuun sweet chili -kastiketta ja limemajoneesia.

Täyte
1 pienehkö kiinankaali
3 porkkanaa
3 sipulia
2 rkl öljyä paistamiseen
3 rkl soijaa
3 rkl sweet chili -kastiketta
1 tl viisimaustetta (ei pakollinen)

Taikina
Paketillinen valmista filotaikinaa, pakastealtaasta. Sulata!
Voiteluun sulatettua voita

1. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi. Kuumenna öljy panussa ja laita sipulit kuullottumaan.
2. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteksi, lisää pannulle.
3. Viipaloi kiinankaali ohuiksi suikaleiksi ja huudo suikaleet esim. siivilässä juoksevan veden alla. Ravistele kuivaksi ja lisää pannulle kypsymään.
4. Hauduta kasvisseosta kunnes vihannekset ovat kypsyneet, n. 10 min.
5. Laita kaksi filoarkkia päälekkäin ja leikkaa arkeista neiöitä (n. 10-15 cm halkaisijaltaan). Ota yksi neliö ja käänne se niin, että sivun sijaan kulma osoittaa sinua kohti.
6. Laita 1-2 rkl. täytettä neliön keskelle viivaksi, vinottain. Käännä taikina kolmioksi niin että täyte jää kolmion leveään laitaan. Käännä reunat sisään niin ettei täyte valu ulos. Rullaa kääryleeksi.
7. Voitele kevyesti sulalla voilla ja paista leivinpaperin päällä filotaikinapaketin ihjeen mukaan. (Muistaakseni n.200 astetta ja vartti).

Kotisushi






















Melko suomalainen versio tästä japanilaisesta herkusta... Susheja kastoimme soijakastikkeeseen, sweet chili -soossiin ja itsetehtyyn limemajoneesiin ja lisukkeena oli kevätkääryleitä. Intohimoiset sushi-harrastajat, älkää kiljuko kauhusta!

Sushiriisi
2 dl sushi- tai puuririisiä
4dl vettä
2 rkl viinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa

1. Huuhtele riisi kylmässä vedessä. Kaada huuhteluvesi pois ja lisää kattilaan kylmä keitinvesi. Kuumena ja keitä kunnes riisi on kypsää, pakkauksen ohjeen mukaan. Vesi saa lopuksi haihtua.
2. Sekoita keskenään etikka, suola ja sokeri. Sekoita mausteliemi riisiin, varo muussaamasta riisiä. anna jäähtyä esimerkiksi lautaselle leviteltynä.


Lohi
sushi 8 kpl
Puolikas annos sushiriisistä
100 g graavisuolattua tai kylmäsavustettua lohta
herneen kokoinen nökäre wasabia
ruohosipulia

1. Kastele kädet kylmässä vedessä. Muotoile riisistä noin peukalon kokoisia pötkylöitä.
2. Levitä pikkuriikkisen wasabia riisien päälle. Ole varovainen annostelussa ettei sushista tule liian tulista., tulisen ystävälle wasabia voi laittaa tarjolle lisukkeeksi.
3. Nosta päälle viipale lohta. Koristele esimerkiksi ruohosipulilla.


Tonnikalasushi 8 kpl
Puolikas annos sushiriisistä
tuoretta chiliä
Ruokalusikallinen tuorejuustoa (esim. katkarapu)
Tuoretta tonnikalaa n. 200 g (kaksi pientä pihviä riittää hyvin)

1.
Kastele kädet kylmässä vedessä. Muotoile riisistä noin peukalon kokoisia pötkylöitä.
2. Sekoita wasabia maun mukaan tuorejuustoon. Levitä tai pursota wasabituorejuustoa riisin päälle ohut nauha.
3. Mausta tonnikalapihvit suolalla ja paista kuumalla pannulla niihin nopeasti pinta, kala saa jäädä puolikypsäksi.
4. Leikkaa tonnikalasta terävällä veitsellä viipaleita, aseta ne riisin ja tuorejuuston päälle. Koristele tuoreella tai kuivatulla chilillä.

Muita kokeilun arvoisia päällysteitä/ täytteitä sushiin voisivat olla tuorekurkku, säilötyt inkiväärilastut, graavikuha ja katkaravut.

Kreikkalaiset lammas-halloumileivät






















Tämä ihana resepti syntyi edellisen illan grilliruuan tähteistä: halloumista, lampaan fileestä ja uunijuureksista (resepti alempana blogissani) ja päihitti jopa alkuperäiset ruuat. Yksi kesän 2009 onnistuneimmista aterioista!

4 palaa ruisleipää (esim. ruispalat)
n. 200-400 g grillattua lihaa (lammas, nauta tai possu)
2-3 dl valmiita uunijuureksia
Knorr viherpippurikastike-jauhe
n. 2-3 dl maitoa
200g halloumia
Santa Marian Riistamaustetta (mm. yrttejä, valkopippuria, suolaa)

1. Voitele leivät halutessasi ihan ohuesti margariinilla (ei välttämätöntä).
2. Hienonna uunijuurekset veitsellä pienemmäksi kuutioksi. Levitä juureksia leipien pohjalle.
3. Leikkaa grillattu liha ohuiksi, n. 0,5 cm:n viipaleiksi. Jaa tasaisesti leiville ja ripottele päälle riistamausteseosta tai yrttejä ja pippuria.
4. Sekoita viherpippurikastikejauhe kylmään maitoon ja valmista kastike pakkauksen ohjeen mukaan, tosin maitoa vähentämällä saat paksumman kastikkeen joka kestää paremmin leivillä. Lusikoi kastike lihojen päälle.
5. Leikkaa halloumijuusto vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi ja viimeistele leivät parilla halloumiviipaleella.
6. Paista 225 asteessa n. 10-15 min, kunnes halloumi saa pintaansa hieman väriä. Älä paista liian kauaa etteivät leivät kuiva!

Näin ihana ruoka vaatii seurakseen hyvää punaviiniä, kuten jo kuvasta huomaa!

Neljän kerroksen omenapiirakka

















Tämä melko työläs resepti yhdistää kaikki lempileivonnaiseni omenamurupaistoksesta britakkuun ja rahkapiirakkaan; tulos ei tuota pettymystä!

Pohja

125 g margariinia
1 dl sokeria
2 keltuaista
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeri
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Rahkakerros
1 purkki vaniljan makuista rahkaa (valio)
0,5 purkkia maitorahkaa
2 valkuaista
1 tl vaniljasokeria


Omena
kerros
3-4 hapanta omenaa

Murukerros
50 g voita
1 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5-1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa

1. Vaahdota pohjan margariini ja sokeri. Lisää joukkoon keltuaiset ja sekoita.
2. Sekoita keskenään loput kuivat aineet ja lisää seos taikinaan.

3. Lisää lopuksi maito, vältä turhaa sekoittamista.
4. Levitä seos uunivuokaan, voidellun leivinpaperin päälle.
5. Sekoita rahkat, valkuaiset ja vaniljasokeri keskenään. Levitä taikinan päälle. (Onnistuu parhaiten laittamalla rahkaseos muovipussiin, leikkaamalla pussin kulma pois ja pursottamalla rahka tasaisesti pehmeän taikinan pinnalle.)
6.
Kuori omenat ja halkaise ne puoliksi. Poista siemenkodat ja leikkaa puolen cm:n viipaleiksi. Levitä viipaleet tasaisesti rahkakerroksen päälle.
7. Valmista muruseos: sekoita kuivat aineet keskenään, lisää sekaan sulatettu voi.
8. Ripottele muruseos omenoiden pinnalle.
9. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia

Nauti vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Kiireisen kokin kylmäsavulohipasta

















ruokalautasellinen pastaa (turpoaa keitettäessä riittämään kahdelle)
3 dl kevytkermaa
puolikas paketillinen (n. 100g) tuorejuustoa (esim. savulohi, katkarapu, ruohosipuli)
200-300g kylmäsavulohta viipaleina
tuoretta tilliä tai ruohosipulia
sitruunapippuria ja suolaa


1. Keitä pasta reilussa vedessä al denteksi paketin ohjeen mukaan. Valuta pastasta vesi, jätä pasta kattilaan.
2. Kaada pastan sekaan kerma ja lisää puolikas paketillinen tuorejuustoa. Anna kerman kuumentua ja tuorejuuston sulaa kastikkeeseen varovasti sekoitellen.
3.
Lisää pastan joukkoon suikaleksi leikatut kylmäsavulohet, yrtit sekä hieman suolaa ja sitruunapippuria. Sekoita ja anna hautua muutama minuutti, lohi kypsyy tosi nopeasti kastikkeen lämmössä. Vältä turhaa sekoittelua ettei lohi murennu liian pieneksi.
4. Vaihtelua pastaan saa käyttämällä lämminsavulohta tai maustamalla puolikkaalla teelusikallisella sitruunaesanssia (löytyy kaupan leivontahyllystä).

Sipuli-parmesan risotto
















Taivaallinen lisuke tai yksinkertainen pääruoka!

2 sipulia
3 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
2 kanaliemikuutiota
1 litra kuumaa vettä
1 dl raastettua parmesanjuustoa
1 dl kermaa
2 rkl voita
suolaa
ruohosipulia
(puolikkaan limen mehu)
paahdettuja pinjansiemeniä


1. Kuumenna n. litra vettä vedenkeittimessä tai pienessä kattilassa. Sekoita kanaliemikuutiot kuumaan veteen. Tarvitset kuuman kanaliemen vaiheessa 3.
2. Pilko sipulit pieneksi kuutioksi. Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistinpannussa ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää risottorisi ja kuullota muutama minuutti kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää pannulle valkoviini ja anna sen imeytyä riiseihin.

3. Lisää kanalientä kauhallinen (n. desilitra) kerrallaan, keitä risottoa miedolla lämmöllä kokoajan sekoitellen. Lisää kanalientä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin.
4. Jatka liemen lisäämistä ja keittämistä kunnes risotto on kypsää (ajan löydät risottoriisipaketista). Jos kanaliemi loppuu, voit lopuksi kisätä vähän vettä.
5. Viimeistele risotto kermalla, raastetulla parmesaanilla, ripauksella suolaa, puolikkaan limen mehulla sekä parilla ruokalusikallisella hienonnettua ruohosipulia.
6. Tarjoile paahdettujen pinjansiemenien tai Milanolaisitain mustapippurin kanssa. (Paahda pinjansiemenet ennen risoton valmistamista nopeasti kuumalla pannulla, kuumennuttuaan saavat väriä ja palavat helposti.) Risotto sopii pääruuaksi tai lisukkeeksi.

Makeat uunijuurekset






















Nämä makeat uunijuurekset sopivat hyvin mm. pihvien, lohen, kanan ja grilliruokien lisukkeeksi. Tällä reseptillä valmistuu tosi reilu satsi, josta riittää n.6:lle.

3 perunaa
3 porkkanaa

1 pieni bataatti
pala lanttua tai muutama nauris

2 sipulia
4 rkl öljyä
4 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa

1. Kuori, pese ja paloittele juurekset sopiviksi suupaloiksi (n. 2*2cm.)
2. Levitä juurekset uunipannulle leivinpaperin päälle ja valuta sekaan öljy. Ripottele pintaan myös fariinisokeri ja sekoittele huolella.
3. Paista 200 asteessa n. tunti, sekoittele muutaman kerran paistamisen aikana. Jos kaipaat juureksiin lisää väriä, nosta uunin lämpö lopuksi vartin ajaksi 225 asteeseen.

maanantai 28. syyskuuta 2009

Tie miehen (tai tosinaisen) sydämeen: pippuripihvi

















Klassikko osoittautui kokeilemisen arvoiseksi, jopa konjakkikammo katosi. Kastike sai ainakin "testiryhmän" harkitsemaan (toteuttamaan) lautasten ja paistinpannun nuolemista...

n. 200g naudan sisäfilettä/ herkuttelija
mustapippurirouhetta
suolaa
öljyä ja voita paistamiseen


Konjakkikermakastike (reilu satsi kahdelle)
4 cl (snapsilasillinen) konjakkia
3 dl kermaa
1 rkl soijaa
1 rkl sinappia
1/4 lihaliemikuutio

Lisukkeiksi:

Yrttiöljyssä kuullotetut vihannekset
1 paprika
1 sipuli
pätkä kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
yrtimaustetta (esim. yrttitarhan sekoitus / Santa Maria)

Salaattia tai oikein nälkäisille vaikkapa valmisranskalaisia

Sekä
komea mies joka hoitaa likityksen ja puhelin, jossa valmiiksi näppäiltynä palokunnan numero TAI
komea palomies joka hoitaa liekityksen.

1. Ota liha lämpimää vähintään 2h. ennen paistamista
2. Paloittele lisukevihannekset suupalan kokoisiksi, kuullota ne öljyssä ja jätä miedolle lämmöle hautumaan. Mausta yrttiseoksella ja ripauksella suolaa.
3. Leikkaa liha n.2cm paksuisiksi pihveiksi ja mausta kevyesti suolalla. Pippuroi joko reunat tai halutessasi myös paistopinnat reilusti mustapippurirouheella.
4. Paista pihvejä voin ja öljyn seoksessa melko kuumalla pannulla, muutama minuutti puoleltaan.
5. Ota pannu pois liedeltä ja lisää konjakki. Varmista paloturvallisuus (pysy kaukana liesituulettimesta!). Sytytä lämmennyt konjakki esim. pitkällä tulitiulla tai sytyttimellä. Sopivan lämpöinen konjaki palaa melko pienellä liekillä.Heiluttele pannua kunnes alkoholi on palanut pois.
6. Siirrä pihvit folioon vetäytymään.
7. Kaada pannulle kerma ja muut kastikeaineet. Anna kiehua kokoon hetken aikaa (voit suurustaa myös maizenalla). Lisää pihvit kastikkeen joukkoon.
8. Tarjoile haluamiesi lisukkeiden sekä hyvän punaviinin kanssa.
9. Kellisty komean miehen, palomiehen, Tosinaisen tai oman massusi viereen nauttimaan olostasi.

Focaccia fetalla, yrteillä ja kirsikkatomaateilla

















Helppo ja maukas leipä, edullista suolapalaa myös bileisiin!

Pohja:
6 dl vettä
1 hiiva tai 2 pussia kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
1 tl sokeria
vehnäjauhoja sen verran, että taikina on hieman sämpylätaikinaa pehmeämpää


Pinnalle:
0,5-1 dl oliiviöljyä
2 rosmariinin oksaa tai muita yrttejä maun mukaan (timjami, oregano tms.)
muutama valkosipulin kynsi ohuina lastuina
n. 100 g fetaa muruina
kourallinen kirsikkatomaatteja halkaistuna
sormisuolaa


1. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen, kuivahiiva n. 42 asteiseen veteen
2. Lisää vehnäjauhoja sen verran että taikina on kiinteää mutta pehmeää. Alusta hetki. Anna kohota n. puoli tuntia.
3. Kumoa uunipannulle leivinpaperin päälle. Taputtele tasaiseksi levyksi.
4. Sekoita öljy ja hienonnetut yrtit. Levitä leivälle, painele sormilla leivän pintaan koloja johon öljyä valuu.
5. Painele leivän pintaan valkosipuli, tomaatit ja feta. Ripottele pinnalle hiemen sormisuolaa.
6. Paista 225 asteessa n. 20-25min, kunnes leivän pinta saa kauniin värin.

Focaccian pintaan sopii tässä reseptissä mainittujen ainesten lisäksi mm. kuivatut yrtit, oliivit, pähkinät, aurinkokuivattu tomaatti tai vaikkapa ilmakuivattu kinkku - kunhan täytettä on tarpeeksi vähän, ettei tuotos ala muistuttaa liiaksi pizzaa!