Ahkerat vanhempani olivat saaneet mökkiviikonloppuna verkosta kymmenittäin kuhia, ja tiputtivat ohiajaessaan (kätevää!) meillekin valmiiksi fileoituja kaloja. Jos omasta perheestä ei kuhalahjoituksia saa, voi valmiiksi fileoitua kuhaa tai ahventa ostaa myös kalatiskiltä. Hieno kala sai seurakseen arvoisensa lisukkeen, kun juurespetiin pedattiin tuoreita kauden suomalaisia juureksia ja kastike sai makunsa valkoviinistä. Hyvä Suomi, tätä kelpaisi tarjota ihan kenelle vaan!
Juurekset
3-4 porkkanaa n. 1,5 * 1,5 cm kuutioina
puolikas lanttu kuutioina
kaksi pientä palsternakkaa kuutioina (n.200g)
muutama peruna tai puolikas bataatti kuutioina
3 rkl öljyä
ripaus suolaa
2 rkl siirappia
1. Kuori ja paloittele juurekset.
2. Sekoita juureksiin mausteet, öljy ja siirappi.
3. Paahda juureskuutioita leivinpaperilla vuoratussa uunivuoassa 225 asteessa n. 40 minuuttia. Jos haluat juureksiin vielä lisää väriä, voi uunin lämpöä nostaa 250 asteeseen paistamisen loppupuolella.
Valkoviinikastike
1 keskikokoinen sipuli
2 rkl öljyä
2 dl kuivaa valkoviinniä (esim. riesling toimi hyvin)
puolikas kalaliemikuutio
2 rkl vaaleata balsamicoa (onnistuu ilmankin)
1 tl hunajaa
1. Pilko sipuli niin hienoksi kuin mahdollista. Kuullota silppua miedolla lämmöllä öljytilkassa n. 10 minuuttia, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi ja pehmenee.
2. Säädä pannun lämpöä kuumemmaksi ja kaada sipulien sekaan valkoviini. Anna kiehua niin että alkoholi haihtuu (muutama minuutti) ja sekoita samalla sekaan kalaliemi, balsamico ja hunaja.
3. Miedonna lieden lämpöä. Kaada viiniliemi pois paistinpannusta ja laita pannulle sulamaan voi. Kun voi on sulanut, sekoita siihen vehnäjauhot. Ala lisätä viinilientä n. puolikas desilitra kerrallaan, sekoita aina nesteen lisäämisen jälkeen kastike tasaiseksi (esim. muovinen vatkain toimii hyvin). Jatka nesteen lisäämistä (viinin jälkeen siirrytään ruokakermaan) ja sekoittamista, kunnes kastike tuntuu sopivan paksuiselta. Jos kastike on vielä kerman lisäämisen jälkeen liian tuhtia, sitä voi notkistaa myös maidolla.
4. Mausta kastike valkopippurilla ja suolalla.
Voissa paistettu kuha
Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi. Lisää n. 25g voita. Kun voi on sulanut ja alkaa kuplia, lisää pannulle suolalla maustetut kuhafileet. Anna paistua muutamia minuutteja puoleltaan, käännä isolla paistinlastalla varovasti kun paistopinta on saanut väriä. Älä paista kalaa kuivaksi asti, voit kurkata kypsyyttä terävän veitsen avulla. Anna kalan vetäytyä foliolla peitettynä n. 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Voi kauhistus, kuinka aika on rientänyt. Töiden alun jälkeen kuukausi on mennyt vain vapaa-ajalla hiljaisuudesta nauttiessa, kunnes tajusin että viimeisimmästä blogipäivityksestä on jo luvattoman paljon aikaa. Hyvää ruokaa on kyllä tarjolla ollut, mutta nyt vasta sain aikaiseksi kuvatakin jotain...
Eli huomiseksi töihin kahvileiväksi on lähdössä tällaisia herkullisia pieniä muffineita. Isoihin vuokiin tehtynä niistä saisi varmaan vielä vähän mehevämpiä, mutta toisaalta nämä ovat kyllä tosi söpöjä...
Raparperi-valkosuklaamuffinsit (n.40 minimuffinsia)
150g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
4 dl venhäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2-3 dl raparperihilloa (vähän sokeroitua)
liraus maitoa tarvittaessa (riippuu hillon nesteen määrästä)
1. Kuutioi voi ja anna pehmetä huoneenlämmössä.
2. Lisää sokeri ja vatkaa vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, vähän vatkaten.
3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja raparperihillo.
4. Sekoita tasaiseksi. Jos taikinaa liian jäykäksi, lisää vähän maitoa. Oma hilloni oli sen verran nestemäistä että se riitti tekemään taikinasta lusikoitavaa.
5. Jaa taikina muffinsivuokiin ja paista 225 asteessa. Minimuffinsit kypsyivät n. 10 minuutissa, isommilla voisi kuvitella menevän n. 15 min.
6. Anna jäähtyä. Sulata mikrossa n. 100 g valkosuklaata. Kun kuumennat suklaata muutama kymmenen sekuntia kerrallaan ja sekoitat välillä, saat suklaan sulatettua ilman ongelmia. Laita valkosuklaa pursotinpussiin (pieni tylla) tai muovipussista tehtyyn pursottimeen ja koristele muffinsit valkosuklaaraidoilla.
Hellekelit vaativat helleruokaa! Marinoin norjalaista merilohta hyvissä mausteissa muutaman tunnin ja paistoin sen pannulla meheväksi, eli se jäi sisältä vielä sopivan napakaksi. Lohi päätyi köllöttelemään salaattipedille, jossa oli jäävuorisalaattia, krutonkeja ja parmesanlastuja. Pinnalle lorautin lime-oliiviöljyä, valkoista balsamicokastiketta (uusi himottuni...), suolaa ja pippuria. Niin hyvää...
Lohen marinadi (n. 600:lle grammalle kalaa)
yhden sitruunan kuori
puolikkaan sitruunan mehu
1 dl oliiviöljyä
1 pieni valkosipulin kynsi
1 pieni oksa rosmariinia
1 tl Pirkan savusuolaa murennettuna
2 rkl soijaa
1 kevätsipuli hienonnettuna
mustapippuria myllystä
1 tl sokeria
n. 600g merilohta
1. Pese sitruuna, raasta kuori raastimen hienolla terällä. Purista sekaan sitruunan mehu.
2. Silppua kevätsipuli renkaiksi.
3. Sekoita marinadin ainekset. Paloittele lohi annospaloiksi ja voitele palat marinadilta joka puolelta.
4. Laita kalat matalaan astiaan marinoitumaan (nahkapuoli ylös, lihapuoli alas) ja kaada kalojen päälle loput marinadista. Anna maustuajääkaapissa ainakin pari tuntia.
5. Pyyhi kaloista marinadi ja paista lohipalat pannulla voissa, aloita nahkapuolelta. Pannu saa olla melko kuuma. Tarkastele kypsyyttä, ettei lohesta tulee vaaleaa mössöä vaan se pysyy napakkana ja mehukkaana.
6. Tarjoile salaattipedillä (parmesan, krutongit, jäävuorisalaatti). Viimeistele annos vaalealla balsamicolla (tai valmiilla balsamicokastikkeella, esim. Bertolli), oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
Viikon hotellin aamupaloista nauttineena kerkesin yhden aamun napostella kotona näkkäriä, kun himo mysliin yltyi niin kovaksi että oli ryhdyttävä tuumasta toimeen. Uudessa kotivinkissä oli juttua kotibrunssista, ja sen myslireseptiä nopeasti tutkailtuani päädyin tällaiseen sekoitukseen. Tämä mysli on aika yltäkylläistä, eikä varmaan kauhean terveellistäkään. Mutta ihanaa ja kesäistä, ja parasta nautittuna maustamattoman jogurtin kanssa.
Mansikka-kookos mysli
8 dl isoja kaurahiutaleita
75 g voita
0,5 dl hunajaa
0,5 dl fariinisokeria
1 dl kookoshiutaleita
1 dl murskattuja pähkinöitä (valinnan mukaan)
0,5 dl auringonkukan siemeniä
0,5 dl kurpitsan siemeniä
200 g kuivattuja mansikoita
1. Sulata voi ja sekoita siihen hunaja ja fariinisokeri.
2. Mittaa kaurahiutaleet, kookoshiutaleet, siemenet ja murskatut pähkinät isoon kulhoon. Kaada voiseos sekaan ja sekoita.
3. Paista 175 asteessa n. 25 min. Sekoittele n. kymmenen minuutin välein. Kun mysli alkaa saada uunipellin reunoilla vähän väriä, se on valmista.
4. Paloittele kuivatut mansikat ja lisää ne jäähtyneeseen mysliin. Nauti maustamattoman jogurtin tai maidon kanssa.
Kuivattuja mansikoita
En yhtään epäile etteikö napsäköiltä lukijoiltani tällainen salaatti onnistuisi ilman ohjettakin, enemmänkin bloggaan tämän tänne muistutukseksi itselleni, että rapsakka pikku lisä tekee tylsän tavallisesta fetasalaatistakin astetta maukkaampaa. Krutonkiseoksen kirjasin ylös jo kesäkurpitsakeiton yhteydessä, mutta laitan sen nyt tämänkin postauksen loppuun. Ja salaattihan kuuluu kylvettää hyvässä Balsamicossa ja viimeistellä muutamalla öljytipalla ja mustapippurilla, eikös niin?
Fetasalaatti rapsakalla lisällä
friseesalaattia
tomaattia
aitoa fetaa
sipulia
siemen/krutonkiseosta
balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä
mustapippuria
- ja tietenkin ihan mitä vihanneksia kukakin haluaa, tämä oli nyt tällainen "riisuttu" versio
1 rkl voita
2 pientä sipulia
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
5 dl kanalientä (tai kasvis-)
1 purkki Valion Kippari-savujuuston makuista kermaa
mustapippuria
ripaus yrttisekoitusta
Siemen-krutonki seos
1 saaristolaisnappi-leipä (siis ylä- ja alapuoli)
0,5 dl kuorittuja kurpitsansiemeniä
0,5 dl auringonkukan siemeniä
2 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria
Pirkan savusuolaa
1. Paloittele leipä n. 1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynsi veitsellä mahdollisimman pieneksi.
2. Sekoita siemenet, valkosipuli ja leipäkuutiot.
3. Kuumenna öljy pannulla. Paista seosta n. 5 minuuttia, kunnes leivät ja siemenet ovat pinnalta vähän rapsakoita.
4. Mausta pippurilla ja savusuolalla.
Jos saa oman lihansyöjänsä syömään itsensä ähkyyn kesäkurpitsasta, voi kai olla reseptiin tyytyväinen? Kesäkurpitsakeitto sai makua Kippari-savujuustokermasta ja päälle rakennetta tuomaan paahdoin kurpitsan- ja auringonkukan siemeniä sekä saaristolaisnapeista tehtyjä krutonkeja valkosipulilla maustettuna. Loput tästä seoksesta tuli naposteltua iltapalaksi, ja viimeiset lusikalliset päätyivät seuraavan kesäpäivän fetasalaattiin, (jonka bloggaan myöskin).
Kipparillekin kelpaava kesäkurpitsakeitto
1 rkl öljyä
1 rkl voita
2 pientä sipulia
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
5 dl kanalientä (tai kasvis-)
1 purkki Valion Kippari-savujuuston makuista kermaa
mustapippuria
ripaus yrttisekoitusta
1. Silppua sipuli. Hauduta sitä paistinpannulla öljy-voi seoksessa kunnes sipuli pehmenee.
2. Kuori sillä aikaa kesäkurpitsat ja pieni ne kuutioiksi. Lisää kesäkurpitsa pannulle ja paista kunnes kuutiot saavat vähän väriä. Mausta pippurilla ja yrteillä (myös tuoreet toimivat varmasti!).
3. Kaada kasvikset kattilaan ja lisää sekaan 5 dl (kuumaa) vettä ja yksi kanaliemikuutio. Keitä n. 20 minuuttia.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää Kipparikermaa maun mukaan (koko purkki tekee keitosta jo aika savuisen/ juustoisen makuista - toiset tykkää, toiset ei...) Eli maistele & mausta oman makusi mukaan!
Rapsakka siemen-krutonki seos keiton yms. pinnalle
1 saaristolaisnappi-leipä (siis ylä- ja alapuoli)
0,5 dl kuorittuja kurpitsansiemeniä
0,5 dl auringonkukan siemeniä
2 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria
Pirkan savusuolaa
1. Paloittele leipä n. 1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynsi veitsellä mahdollisimman pieneksi.
2. Sekoita siemenet, valkosipuli ja leipäkuutiot.
3. Kuumenna öljy pannulla. Paista seosta n. 5 minuuttia, kunnes leivät ja siemenet ovat pinnalta vähän rapsakoita.
4. Mausta pippurilla ja savusuolalla.
Voihan väsymys! Ensimmäisen oman luokan kanssa vietetyn työvuoden päättyminen on ihan nurkan takana, ajatus ei enää juokse mutta perjantai-ihminen sisälläni kaipasi silti hyvää ruokaa viikonlopun alkamisen kunniaksi. "Tämä pitäisi nyt saada kasaan yhdessä astiassa uunissa hauduttaen", ajattelin. Uunivuokaan hyppäsi (onnistuneesti) kanan koipireisiä (vai oliko ne reisikoipia?), sekaan riisiä, yrttejä, sitruunaa, valkosipulia, fetaa ja miniluumutomaatteja. Kesällä voisi tehdä tätä uudemman kerran, sekaan vaan vielä enemmän tuoreita yrttejä. Kuvasta vielä sellainen huomio, että kanan nahan tumma väri ei johdu palamisesta, vaan maustetahnaan sekoittamastani Balsamico-siirapista... :D
Kreikkalaisia koipireisiä (3:lle)
3 kanan koipireittä
4 dl pitkäjyväistä riisiä
1 litra vettä (ja tarvittaessa vähän lisää)
1 kanaliemikuutio
sitruuna (puolet viipaleina, puolet mehuna, ja hyödynnetään tietysti myös kuori!)
kuivattua timjamia
1 rkl öljyäfetaa (käytin aitoa Kreikkalaista)
miniluumutomaatteja
(oliiveja)
Kanan pinnalle
1 oksa tuoretta rosmariinia
1 sitruunan kuori raastettuna
1 valkosipulin kynsi
n. 0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl savusuolaa (esim. Pirkka)
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl fariinisokeria
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl öljyä
1. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Kuumenna 1 litra vettä esim. vedenkeittimessä. Liuota veteen kanaliemikuutio.
2. Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Hienonna tuore rosmariini (varmasti kuivattukin toimii) ja valkosipuli. Rouhi joukkoon pippuria ja hienonna savusuola sormissa, lisää ne astiaan. Tee mausteista tahna lisäämällä hunajaa, fariinisokeria ja öljyä.
3. Öljyä uunivuoan pohja. Kaada päälle 4 dl riisiä ja puolet vedestä. Sekoittele riisin sekaan kuivattua timjamia. Laita kanan koipireidet riisin päälle ja levitä niiden pinnalle mausteseos.
4. Viipaloi puolikas sitruunasta ja laita viipaleet riisin pinnalle.
5. Paista 15o asteessa tunti (tarkasta välillä, alkaako riisi kuivaa ja tarvitseeko kanalientä lisätä - todennäköisesti tarvitsee. Ota vuoka uunista ja purista riisin sekaan puolikkaan sitruunan mehu. Siirrä riisit vuoan reunoille koristeeksi ja lisää ruuan pinnalle miniluumutomaatteja, (oliiveja) ja fetaa kuutioituna.
6. Paista samassa miedossa lämpötilassa vielä toinen tunti, niin saat helposti luista irtoavaa, mehukasta kanaa. Tarkasta välillä ettei riisi pala ja lisää tarvittaessa vettä.
Enää viikko kesälomaan, on siis aika aloittaa tunnelmaan virittäytyminen ;) Rentouttava viikonloppu mökkisisustuksen parissa sai mielen jo niin lomatunnelmiin, että oli pakko saada lettuja. Isosta taikinasta riitti sekä reiluun satsiin jauhelihatäytteisiä lettuja (jotka olivat muuten lapsuudessani maailman parasta herkkua, ja joita valmistan aikalailla äidiltä perityn ohjeen mukaan) sekä mansikka-lime lisäkkeen kanssa nautittavaksi. Nam, kyllä kesä on ihanaa aikaa!
Lettutaikina (annoksen voi myös puolittaa, tästä tulee paljon...)
1 litra maitoa
6 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoa
1 dl ohrajauhoa
1 tl suolaa
voita paistamiseen
1. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito ja vatkaa sekaisin.
2. Lisää ohrajauho ja vehnäjauho, vatkaa taikina tasaiseksi. Lisää suola.
3. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Jos teet jauhelihatäytteisiä lettuja, valmista täyte tässä välissä.
Jauhelihatäyte
700 g naudan jauhelihaa
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 tl tacomaustetta
1 tl yrttimaustetta
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
mustapippuria rouhittuna
1 tl grillimaustetta
1 lihaliemikuutio
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
2 dl juustoraastetta, esim. punaleima-emmental (itse käytin kaikki jämät, mm. parmesania ja kermajuustoa)
1. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sitä muutama minuutti öljyssä.
2. Lisää jauheliha ja paista. Mausta paistamisen loppuvaiheessa ja tarkista maku, lisää mausteita halutessasi. Lisää myös lihaliemikuutio ja murskaa se jauhelihan joukkoon.
3. Sekoita paistetun jauhelihan sekaan vehnäjauho, liesi saa olla melko kuumalla.
4. Lisää maito ja keittele muutama minuutti paksuksi kastikkeeksi.
5. Sekoita juustoraaste kastikkeen sekaan ja anna täytteen hieman jäähtyä.
Tässä vaiheessa voikin rueta letunpaistoon, ja lettuja voi täyttää sitä mukaa kun ne valmistuvat. Paista letut rapsakoiksi voissa. Levitä n. 3 reilua kukkurallista ruokalusikallista täytettä letun keskelle pitkittäin, ja kääri letut rullalle. Säilytä folion alla niin letut kestävät lämpöisinä. Jos tarjoat letut myöhemmin, ne on näppärä lämmittää uunissa 200 asteessa, pinnalle voi levittää juustoraastetta.
Mansikka-lime täyte
3 dl mansikoita (tuoreita ja pakastemansikoita, vähän kohmeisina sopivat tähän tosi hyvin)
1 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria
limen kuorta (n. puolikas limen kuori riittää)
1 rkl valkosuklaasiirappia (tarkoitus oli laittaa valkosuklaata rouheena, mutta kaapissa olleista kuorista löytyi yksi surkea palanen, kuka lie herkutellut...) Mutta toimii tämä ilman valkosuklaata tai siirappiakin, sen voi korvata ruokalusikallisella sokeria.
1 dl rahkaa
1. Paloittele mansikat (ja valkosuklaa).
2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja vaniljasokeri. Makeuta makusi mukaan.
3. Raasta sekaan limen kuorta.
4. Tarjoile lettujen kanssa.
Isäntä oli tuonut kaupasta kahdenlaisia Linkosuon ruissipsejä, grillimaustettuja ja valkosipulisia. Jääkaapista löytyi sopivasti savupalvikinkkua ja savulohta, joista tein keväisen sunnuntai-illan piristykseksi täytettyjä ruiskuppeja. Kupit kannattaa täyttää vasta juuri ennen tarjoilua, muuten ne kostuvat eivätkä kestä rapeina. Tällaisia voisi tehdä vaikka juhannuksen alkupaloiksi.
Savulohitäyte
150 g lämminsavulohta (tai miksei vaikka kylmäsavulohtakin)
pieni kourallinen rucolaa
1 dl kermaviiliä
2 rkl tuorejuustoa, maulla ei niin ole väliä
1 rkl sitruunamehua
hienonnettua tilliä (mielellään tuoretta)
vähän mustapippuria rouhittuna
1. Ruodi ja paloittele kala.
2. Hienonna tilli ja rucola. Lisää lohen sekaan kaikki täyteainekset.
3. Mausta ja sekoita, nostele valkosipulisten ruissipsien keskelle pienellä lusikalla. Tarjoile heti.
Kinkkutäyte
150 g palvikinkkua
n. 10 viipaletta maustekurkkua
pieni kourallinen rucolaa
1 tl sinappia
0,5 tl paprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
1 dl kermaviiliä
2 rkl tuorejuustoa
1. Kuutioi savukinkku ja maustekurkut.
2. Hienonna rucola. Lisää kinkun sekaan muut aineet.
3. Mausta ja sekoita, nostele grillimaustettujen ruissipsien keskelle pienellä lusikalla. Tarjoile heti.
Vähän tuoretta basilikaa..? -Ei, ei riitä. Kourallinen tuoretta basilikaa? -Ei, mietitäänpä vielä. Kokonainen ruukku tuoretta basilikaa? -Kyllä!!!
Eli kevään tulon tunnistaa yleensä ylettömästä himosta yrtteihin, ja tänä keväänä pahaksi yltynyttä vihreän himoa korjattiin tällä piirakalla, johon mallia otin mieheni siskon juhlapöydästä. Siellä maistelemani piirakka oli oikeastaan tätä omaa versiotani parempi (yritin omaa versiotani vähän keventää pinnalle tulevaa juustoa vähentämällä ja kermaviilillä korvaamalla). Mutta tämäkin toimi oikein hyvin, joten bloggaan sen nyt tänne myös muiden basilikahimoisten iloksi, ja yritän saada myös alkuperäisen reseptin selville. Kuva ei oikein tee raikkaalle piirakalle oikeutta, kiirettä (NÄLKÄÄ) syytän jälleen...
Basilika-aurinkokuivattutomaatti-feta piirakka1 paketti valmista piirakkapohjaa
1 ruukku tuoretta basilikaa
2 dl hienonnettua aurinkokuivattua tomaattia
2 dl fetajuustoa kuutioina
2 dl kermaviiliä
1 dl maitoa
1 kananmuna
1 tl mustapippuria rouheena
1,5 dl juustoraastetta, esim. mozzarella
1. Painele sulanut pakastepiirakkataikina leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun uunivuokaan. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Kuutioi aurinkokuivatut tomaatit ja levitä ne tasaisesti piirkkapohjalle. Hienonna basilikan lehdet ja levitä ne pohjan päälle. Levitä myös fetakuutiot pohjalle.
3. Sekoita kermaviiliin kananmuna ja desilitra maitoa ja mausta seos pippurirouheella (suolaisten täytteiden vuoksi suolaa ei tällä kertaa tarvita.)
4. Kaada kermaviilimössö täytteiden päälle. Ripottele piirakan pinnalle juustoraaste.
5. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n. 40 min ja anna vetäytyä vähintään 20 min paistamisen jälkeen.
Yleensä olen tehnyt perunasalaatin jokseenkin samalla tavalla kuin äitinikin sen teki: perunaa, sipulia, maustekurkkua, omenaa, tilliä ja kastike kermaviilistä. Lähiaikoina kuitenkin vähän joka puolella blogeissa ja lehtien ruokaosioissa on näkynyt raikkaamman näköisiä perunasalaatteja, joissa aineksina on jotain ihan muuta kuin tutuissa salaateissa, ja kastike on öljypohjainen. Niinpä ajattelin tehdä keväisestä perunasalaatista oman versioni, ja olen aika varma että pitkään aikaan en tule takaisin vanhaan reseptiin vaihtamaan. Tuloksena oli tosi ruokaisa, maukas ja raikas salaatti - suosittelen!
Peruna-rucolasalaatti (n. 6 ruokaisaa annosta)1 kg kiinteitä perunoita, esim. Asterix
1 punainen paprika
fetaa (esim. apetinan tiiviöpakkaus, joka murentuu salaatin sekaan mukavasti)
n. 10 aurinkokuivatun tomaatin puolikasta
1 ruukku tuoretta ruohosipulia
1 ruukku rucolaa
n. 1 dl pinjansiemeniä
150g pekonia
1. Kuori perunat ja paloittele ne n. senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi. Keitä perunat kypsiksi (mutta ei muusiksi!!!) n. 10 min. Valuta vesi pois lävikössä ja anna perunoiden jäähtyä ainakin 10 min.
2. Huuhtele rucola ja ruohosipuli. Silppua ne perunoiden sekaan. Salaattia kannattaa sekoittaa vasta kaikkien ainesten ja kastikkeen lisäämisen jälkeen, jotta se ei muussaannu liikaa.
3. Pese ja pilko paprika kuutioiksi. Kuutioi fetajuusto. Lisää ne salaattiin
4. Leikkaa aurinkokuivatuista tomaateista paloja salaattiin esim. saksilla (näppärää!)
5. Paista pekoniviipaleet rapeiksi, valuta liiat rasvat pois talouspaperin päällä. Leikkaa suikaleiksi salaattiin, sakset toimivat tässäkin hommassa.
6. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kauniin värisiksi. Sekoita salaatin joukkoon.
Kastike1 pussi dippikastikeaineksia, maultaan sopi hyvin esim. Tsatsiki (olisiko ollut Estrellan?)
1 dl vettä
0,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl viinietikkaa
2 rkl sokeria
reilusti rouhittua mustapippuria
(sitruuna- tai limemehua & sitruksen kuorta)
1. Sekoita dippijauhe pieneen vesitilkkaan. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja lisää loput vedestä, samoin öljy ja viinietikka. (Jos et laske kaloreita, voi osan vedestä korvata öljylläkin, mutta dippijauhe kyllä paksuunnuttaa myös vesipohjaisen kastikkeen.) Jos haluat sitruksen makua, lisää mehua ja kuoriraastetta.)
2. Lisää kastikkeeseen sokeria ja pippuria, sekoittele jotta sokeri liukenee.
3. Kaada kastike vielä hieman lämpöisen perunasalaatin päälle ja sekoita. Tosi hyvää haaleana, mutta maistuu myös kylmänä.
Perinteisten vappuun kuuluvien ylilyöntijen sijaan tänä vuonna tuli liioiteltua burgereitten määrässä, näitä syötiin vielä maanantainakin... ja vappuaatto oli kuitenkin tänä vuonna perjantaina! Tämä ei kyllä kumpaakaan meistä haitannut. Valmiit hampurilaissämpylät saivat täytteekseen chilimajoneesia, ketsuppia, kuivattua sipulirouhetta, salaattia, tomaattia, suolakurkkua, tuhdit jauhelihapihvit sekä cheddarjuustoa. Ja pahimpana päivänä myös muutaman viipaleen pekonia ;) Olipa tuhtia...
Burgerpihvit (8 kpl)600 g naudan paistijauhelihaa
1 pussi sipulikeittoaineksia
1 dl kermaviiliä tai vettä
1 kananmuna
1 tl suolaa
1 tl yrttisekoitusta
tosi reilusti mustapippuria myllystä (tai ainakin pari teelusikallista mustapippurirouhetta)
1 dl parmesanraastetta
1 rkl sinappia
1. Raasta parmesan ja laita se reilun kokoiseen kulhoon sipulikeittoainesten ja kaikkien mausteiden kanssa. Lisää joukkoon kananmuna ja kermaviili. Sekoita.
2. Lisää jääkaappikylmä jauheliha (mielellään paistijauhelihaa) ja sekoita massa tasaiseksi.
3. Muotoile massasta kahdeksan isoa palloa. Litistä pallot kylmään veteen kastetuilla käsillä reilun kokoisiksi pihveiksi. Paista pannulla öljyssä keskilämmöllä kypsiksi, mutta ei kuiviksi, sillä burgerpihvin pitäisi olla mehukas.
Chilimajoneesi
2 kananmunan keltuaista
2 dl rypsiöljyä
1 rkl sinappia
0,5 tl suolaa
2 rkl valkoviinietikkaa
n. 2 tl chilirouhetta tai jauhetta (Tätä kuitenkin chilin vahvuuden mukaan, maistelua siis! Tulisuus myös vahvistuu kun majoneesi vetäytyy.)
1. Erottele kananmunan keltuaiset kulhoon. Ainesten tulisi olla mahdollisimman huoneenlämpöisiä.
2. Aloita keltuaisten vatkaaminen sähkövatkaimella, öljyä aluksi tipoittain lisäten. Kun majoneesi alkaa muodostua, öljyä voi lisätä vähän enemmän kerrallaan.
2. Mausta valmis majoneesi ja laita kylmään odottelemaan herkuttelua.
Burgeriin esim:
- ketsuppia
- chilimajoneesia
- kuivattua sipulirouhetta tai tuoretta sipulia
- jäävuorisalaattia
- maustekurkkuja
- tomaattia
- pihvi
- cheddar-sulatejuustoa
- paistettua pekonia
- ja kaikkea muuta maun mukaan, kunnes burger on mahdotonta saada kestämään kasassa... =D
Olen huomannut, että mitä yksinkertaisempi pastaresepti, sitä parempi lopputulos. Niinpä kun seikkailin ihailemassani "siskot kokkaa" -blogissa ja nenän eteen avautui palsternakka-pähkinäpestopasta, voitte arvata että olin ideasta aivan myyty. Kokeilunhaluisena kotikokkina en kuitenkaan (yllättäen) pitäytynyt alkuperäisessä reseptissä, vaan resepti koki pienoisia muutoksia, mm. pekonin mukaantulon. Sillä pekonin lisääminen reseptiinhän ei koskaan voi olla huono idea!? (Tämä resepti on noin kahdelle ruokailijalle.)
Paahdetut palsternakat1 keskikokoinen palsternakka (n. 150g)
öljyä uunivuoan pohjalle
sormisuolaa ja mustapippuria rouhittuna
1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Kuori ja paloittele palsternakka suupalan kokoisiksi paloiksi.
3. Lorauta uunipannun pohjalle n. ruokalusikallinen öljyä ja pyöräytä palsternakkapalat siinä. Ripottele päälle sormisuolaa ja rouhi mustapippuria.
4. Paahda 225 asteessa n. puoli tuntia, sekoita välillä. Odotellessasi tee pähkinäpesto, paista pekonit, keitä spagetti ja revi mozzarellajuusto.
Pähkinäpesto (alkuperäistä ohjetta hieman muutellen)
1 dl sekalaisia pähkinöitä. Itse valikoin pähkinäsekoituspussista hassel- ja cashewpähkinöitä sekä kuorittuja manteleita.
1 dl parmesania raastettuna
0,5 dl öljyä
(1 valkosipulin kynsi)
0,5 tl suolaa, muutama kunnon rouhaisu mustapippuria
1. Raasta parmesan ja valikoi pähkinät. Laita pähkinät tehosekoittimeen (käytin sauvasekoittimen pientä leikkurikannua, toimi hyvin.)
2. Pyöräytä pähkinät tasaiseksi rouheeksi. Lisää kaikki muut aineet ja anna koneen sekoittaa tasainen tahna.
3. Tarkista peston paksuus. Jos aiot käyttää koko peston (riittää n. 4:n spagettiannokseen) lähipäivinä, pehmennä koostumusta tarvittaessa vedellä. Jos haluat peston säilyvän hieman kauemmin, sekoittaisin sekaan tarvittaessa vielä vähän öljyä.
Annoksen kokoaminen
1. Laita spagetti kiehumaan reilusti suolattuun veteen ja keitä napakaksi, korkeintaan paketissa ohjeistettu aika.
2. Paista pekonit pannulla keskilämmöllä, n. 2 viipaletta/ annos
3. Laita paistetut pekonit valumaan talouspaperin päälle, saat osan rasvasta pois. Leikkaa suikaleiksi.
4. Laita pekonit ja paahdetut palsternakat paistinpannulle. Lisää sekaan valutettu spagetti ja pähkinäpestoa noin puolet annoksesta. Sekoita niin, että pesto levittyy tasaisesti spagettiin, lisää tarvittaessa tilkka vettä
5. Lisää pastan sekaan puolikas paloiksi revitty mozzarellapallo ja jaa annokset lautasille.
Ajatteli tänne blogiin laittaa muistoksi kuvan kevätkauden avajaisten seisovasta pöydästä. Tarjolla oli kermaperunoita, chili-punaviinikastiketta (postasin punkkukastikkeen ohjeen jo aiemmin, tällä kertaan mukaan hyppäsi myös puolikas chili), parmesan-rucola-risottoa, paahtopaistia (uunista ulos 60 asteisena jotta maistuisi kaikille) sekä yrttisiä puolikuivattuja kirsikkatomaatteja ja mozzarellaa salaattipedillä. Jälkiruoaksi mansikka-valkosuklaa juustokakkua Dominopohjalla. Ruokaa meni 15:sta ihmiselle järkyttävä määrä: 3kg perunoita, risottoa kuudesta desistä riisiä, lihaa 2,5 kg ja kastiketta hämmentävät 1,2 litraa!!! Ja kaikki syötiin...
Kevätkauden avajaisiin piti keksiä jotain pientä näppärää purtavaa vieraiden ensinälkään, kevään vastaanottaminen kun aloitettiin jo iltapäivällä ja halusin tarjota kunnon illallisen vasta myöhemmin. Tein tarjolle kylmäsavulohi- ja kinkkupiirakkaa. Pohja ja kermaviili-kasvistäyte oli molemmissa piirakoissa tismalleen samanlainen, jaoin tuplana tekemäni täytteen vaan lopuksi kahtia ja lisäsin kalat, kinkut ja juustot.
Pohja
Käytin pohjaksi tavoistani poiketen Sunnuntain valmista piirakkapohjaa, sillä kaikkea kokattavaa oli niin valtavasti. Yleensä olen etsinyt netistä jonkun perunamuusijauhetta sisältävän pohjan, ja lupaan lisätä tänne reseptin myös itsetehtyyn pohjaan, heti kun seuraavan kerran sellaisen teen. Mutta Sunnuntain valmispohjakin kyllä yllätti iloisesti!
Kasvis-kermaviilitäyte1 purjo ohuina suikaleina
puolikas kesäkurpitsa (tai yksi pieni) ohuina viipaleina
2 kermaviiliä (4dl)
2-3 kananmunaa
1 rkl soijaa
mustapippuria myllystä
JA LISÄKSI LOHIPIIRAKKAAN
tuoretta tai pakastettua tilliä, noin. 2rkl
200g kylmäsavulohta
1 rasia raejuustoa (n. 2dl)
TAI KINKKUPIIRAKKAAN
200 g savupalvikinkkua
150g punaleimaraastetta (tai jotain muuta juustoa)
1 tl yrttisekoitusta ja paprikajauhetta
1. Halkaise purjo ja leikkaa pois huono osa. Huuhtele purjoa juoksevan veden alla, jotta sisällä mahdollisesti piileskelevä multa irtoaa. Kuullota purjoa öljyssä keskilämmöllä n. 5 min. ennen kesäkurpitsan lisäämistä.2. Pese kesäkurpitsa. Leikkaa se pitkittäin neljään osaan. Leikkaa pötkylöistä ohuita kolmioita. Lisää kuullottuvan purjon joukkoon ja mausta soijalla ja mustapippurilla. Anna kypsyä n. 15 min. miedolla lämmöllä.
3. Ota kasvikset pois kuumalta pannulta esim. muoviastiaan. Lisää sekaan kermaviili, (raejuusto ja tilli lohipiirakkaan) ja kananmunat. Sekoita täyte tasaiseksi.4. Kauli taikinasta piirakalle pohja (itselläni taikina riitti n. 20 * 30cm vuokaan. Aseta pohja leivinpaperin päälle tai hyvin rasvoitetun vuuan pohjalle. Jätä taikinaan myös reunat. Kaada täyte pohjan päälle.
5. Viipaloi kylmäsavulohi (onnistuu parhaiten, kun kala on kohmeista) tai käytä valmiita viipaleita. Asettele viipaleet kauniisti piirakan päälle.
6. Paista 200 asteessa n.50 min. Jos piirakka saa liikaa väriä, peitä se foliolla.
- jos teet kinkkupiirakkaa, lisää tillin, raejuuston ja lohen sijaan kermaviili-kasvistäytteeseen kuutioitu saunapalvi, punaleimaraaste ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Paista samoin kuin lohipiirakka.
- kermaviiliannoksen ja pohjataikinan tuplaamalla saa tarvittaessa tosi helposti kahdenlaista piirakkaa!
Synttäkakuksi päätyi tänä vuonna vakioreseptini mansikkajuustokakku, tällä kertaa valkosuklaalla höystettynä. Kaikki syötiin, yllättäen. Pientä jännitystäkin oli ilmassa, kun luulin kotona olevan monta paketillista liivatelehtiä mutta jouduinkin hyydyttämään kakkua normaalia pienemmällä liivatemäärällä. No, kasassa kesti!
Kaurakeksipohjan sijaan kokeilin viikonloppuna myös domino-kekseistä tehtyä pohjaa, ja maisteluraadin lausuntojen seurauksena taidan jatkossa käyttää sitä.
Pohja (kaurakekseistä)
150 g kaurakeksejä
50-75g sulaa voita (Käytin itse 50g mutta pohja oli hieman kova, ehkäpä pieni rasvalisä pehmentäisi sitä. Resepti on ollut muistissa päässäni, olen tehnyt tätä varmaan kymmenen kertaa, eikä pohja ole yleensä ollut noin kova. Joten olisinko muistanut rasvan määrän väärin? Tarkennan ohjetta heti kun seuraavan kerran tätä teen...)
Vaihtoehtoinen pohja (dominoista)175 g perus Dominokeksejä
50 sulaa voita
1. Jauha keksit hienoksi esim. tehosekoittimessa tai muovipussin sisällä kaulimella.2. Sulata rasva mikrossa/ kattilassa ja sekoita keksimurujen joukkoon.
3. Vuoraa irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla (paperi menee näpsäkästi sinne pohjan ja reunuksen väliin, ja on siitä sitten kätevä leikata nätiksi.)
4. Lusikoi pohja vuokaan, taputtele tasaiseksi ruokalusikalla. Laita jääkaappiin kovettumaan täytteen valmistuksen ajaksi.
Valkosuklaakerros2 dl Vanilla vatkautuvaa tai kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl Valion vaniljarahkaa
5 liivatelehteä
100g valkosuklaata
0,5 dl vettä, maitoa tai mehua
1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Vatkaa vaahtoutuva Vanilla. Lisää sekaan tuorejuusto ja rahka, vatkaa seos tasaiseksi.
3. Hienonna valkosuklaa mahdollisimman pieneksi muruksi ja sekoita täytteeseen. Maista ja lisää sokeria, jos haluat. Itse en koskaan ole lisännyt, täyte on ainakin näistä aineksista valmistettuna sopivan makeaa.
4. Kuumenna 0,5 dl vettä kiehuvan kuumaksi. Purista liivatelehdistä kylmä vesi ja lisää ne yksitellen kuumaan veteen (joka ei siis enää saa kiehua). Liivateseostaon kätevä sekoittaa haarukalla. Kaada liivateseos tuorejuustotäytteen sekaan ja sekoita tosi hyvin, mielellään vaikka hetki sähkövatkaimella.
5. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa n.3h.
6. Tässä vaiheessa kannatta ottaa päällyskerrokseen tulevat mansikat jo sulamaan.
Mansikkakerros
3 dl mansikkasosetta
n. 2-4 rkl sokeria
5 liivatelehteä
0,5 dl mehua tai vettä
koristeluun 50-75g valkosuklaata
1. Tarkista että valkosuklaakerroksen pinta on sen verran hyytynyt, että päälle voi kaataa mansikkakerroksen hyytymään (sormella sen kyllä tuntee). Jos niin on, laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Soseuta sulaneet mansikat sauvasekoittimella. Mittaa sosetta käyttöön n. 3dl. Lisää sokeria ja tarkista makeus. Sose saa olla raikkaan kirpsakkaa, sillä valkosuklaatäyte on aika täyteläistä.
3. Kuumenna vesi/ mehu kiehuvan kuumaksi. Lisää sekaan liivatteet samalla tavalla kuin valkosuklaatäytteessä. Sekoita liivateseos mansikkasoseeseen mahdollisimman tasaisesti.
4. Kaada mansikkakerros valkosuklaakerroksen päälle ja anna jähmettyä kylmässä n.3h. Sitten herkku on viimein valmis syötäväksi. Rouhi koristeeksi valkosuklaata.
Maaliskuussa 2010 bloggaamaani halloumi-kasvis-couscousia jäi tällä kertaa yli, ja keksin täyttää sillä ja synttäri-illan valkosipulikanan jämällä pitaleipiä. Lisukkeena kermaviiliä ja valmista kebabkastiketta. Pitaleipiin otin ohjeen Pastanjauhajilta, tosin pienin muutoksin. Osa leivistä kohosi taskumaisiksi, osa ei niinkään... Ensi kerralla aion kokeilla hiivan lisäämistä nesteeseen pieneen jauhomäärään sekoitettuna. Kuiviin aineisiin sekoitettuna tuntui, ettei se sekoittunut/ liuennut nesteeseen kovin hyvin ja taikina nousi jotenkin huonosti.
Pitaleivät
3 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
3dl durumvehnäjauhoa
1 tl suolaa
1 pussi kuivahiivaaa
1. Sekoita kuivat aineet keskenään. 2. Kuumenna maito hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Kaada jauhojen sekaan ja alusta voimakkaasti.
3. Anna taikinan kohota lämpimässä vesihauteessa pyyheliinan alla n. 4o minuuttia.4. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Jaa taikina 12-15 palaseen, ja kaulitse palasista ohuita leipäsiä. (Ohuilla tarkoitan siis oikeasti ohuita, muuten pitat eivät kohoa taskumaisiksi.)
5. Paista 25o asteessa 5-7 minuuttia, kunnes leivät pullahtavat taskuiksi. Jos eivät pullahda, älä masennu - tuoreen leipäsen voi täyttää myös samalla tavalla kuin tacokuoren.
TäytteetKasvis-halloumi couscousia
Kypsää kanaa
kermaviilidippiä
salsaa / kebabkastiketta
tuorekurkkua, salaattia, tomaattia yms.
Synttärikakun korvasi jääkaapista löytyneistä aineksista kasattu mustikkamalja. Annos oli tosi kaunis Iittalan Essence-cocktailmaljaan kasattuna. Me emme kaivanneet annokseen sokeria, toki sitä saa lisätä jos kaipaa makeampaa herkkua.
Mustikkamalja (2 annosta)
2 dl vaniljan makuista rahkaa (Valio)
1 dl maustamatonta jogurttia
1-2 dl mustikoita
2 palaa Fazerin sinistä
2 palaa valkosuklaata
1. Sekoita rahka ja maustamatonjogurtti. Takista maku, lisää halutessasi sokeria.
2. Jaa rahka kahteen maljaan. Lusikoi päälle mustikat.
3. Rouhi suklaapalat ja jaa suklaamurut maljojen pinnalle.
Juhlistin vanhenemistani oman kullan kanssa, joka hyvin ohjeistettuna sai aikaan taivaallista kanaa. Tätä tehdään toistekin! Varmaan rittäisi, jos kanan käärisi joko pekoniin tai ilmakuivattuun kinkkuun, meillä nyt vaan sattui olemaan molempia.
Pekoniin käärittyä valkosipulikanaa (2:lle)
2 kanan rintafilettä
4 viipaletta pekonia
2 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
1 valkosipulin kynsi
1 tl yrttimaustetta
mustapippurirouhetta
puisia cocktailtikkuja
1. Huuhtele kanafileistä marinadi pois (siis jos sitä on).
2. Kuivaa fileet ja mausta ne hienonnetulla valkosipulilla, pippurilla ja yrteillä (tuoreet yrtit olisivat ihania tässä reseptissä!)
3. Kääri kanafile ilmakuivattuun kinkkuun. Tee kahdesta pekoniviipaleesta suorakulmio. Aseta kanafile suorakulmion keskelle ja kääri pekoniviipaleet sen ympärille niinkuin parhaaksi näet. Kiinnitä parilla cocktailtikulla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.4. Paista pekoniin kaunis pinta pannulla. Aseta kanat uunivuokaan ja paista 200 asteessa n. puoli tuntia. Kana on kypsää, kun sen lihasneste on leikatessa kirkasta, ei punertavaa. Käytin itse paistomittaria, ja otin kanat uunista kun paksuimman fileen sisälämpö oli 82 astetta.
Pääsiäinen toi pienen hengähdyshetken arjen raadantaan, ja "lomasen" alkamista juhlistin lapsuuden ystävän kanssa lasillisilla kuohuvaa ja brie-leipäsillä, joihin makeutta toi paistettu päärynä ja hunaja. Päälle piti tulla paahdettuja pinjansiemeniä, mutta koska ne olivat kaupasta loppu, korvasimme siemenet pistaasipähkinän murusilla. Maut olivat miedot mutta ihanat!
Briejuustoa ja paistettua päärynää maalaisleivällä
2 viipaletta maalais- tai kauraleipää
1 päärynä
1 rkl voita, oliiviöljyä
brie-juustoa (käytimme Presidentia)
juoksevaa hunajaa
pistaasipähkinöitä
sormisuolaa
1. Pese päärynä ja viipaloi se n. puolen cm:n viipaleiksi. Paista viipaleet voissa keskilämmöllä kauniin värisiksi.2. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sipaise leipien pintaan vähän oliiviöljyä.
3. Nosta leiville paistettuja päärynäviipaleita ja brieviipaleita.4. Paista kunnes brie vähän sulaa, mutta älä anna leipien kuivaa liikaa.
5. Rouhi päälle kuorittuja pistaasipähkinöitä, valuta pinnalle juoksevaa hunajaa ja ripottele hippusia sormisuolaa. Nauti heti!
Italialaisen illan päätti täyteläinen, aidolla vaniljalla maustettu panna cotta. Kastikkeena tarjosin raikasta vadelmakastiketta, josta siemenet siivilöidään pois. (Valitettavasti siitä ei tässä ole kuvaa - mutta kauniin punaista se oli!)
Vaniljainen panna cotta (3-4 annosta)
2,5 dl maitoa
2,5 dl kermaa
2,5 liivatelehteä
puolikas vaniljatanko (tai voit myös korvata osan sokerista vaniljasokerilla)
3 rkl sokeria
vadelmakastikkeeseen n. 150g pakastevadelmia, sokeria
1. Halkaise vaniljatanko pitkittäin. Kaavi toisesta puolikkaasta siemenet esim. veitsellä tai pienellä lusikalla. Vatkaa siemenet maidon sekaan (minulla siemenet jäivät pieniksi "kököiksi", joten valutin vaniljamaidon vielä siivilän läpi, jolloin siemenet levisivät maitoon tasaisemmin).2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
3. Kiehauta sokerilla makeutettu vaniljamaito kattilassa. Ole tarkkana, ettei maito pala pohjaan.4. Ota kuuma maito pois liedeltä, purista liivatelehdistä vesi ja sekoita ne kuumaan maitoon.
5. Lisää sekaan kerma. Jaa tarjoiluastioihin (esim. pienet juomalasit) ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä vähintään 3 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.
Vadelmakastike1. Sulata vadelmat. 2. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Painele seos siivilän läpi ruokalusikalla, jolloin suurin osa siemenistä jää siivilään ja kastikkeesta tulee sileää.
3. Makeuta makusi mukaan sokerilla (n. 2 rkl riittää raikkaaseen kastikeeseen).
Tulista tunnelmaa lauantai-iltaan isommallekin porukalle! Tällä kertaa tein nachot jauhelihasta, mutta myös grillattu kana-, lihapulla- sekä kasvisversio on kokeiltu ja hyväksi havaittu. Seuraksi salsaa ja creme fraichea.
Jauhelihanachos (pellillinen)
maissisipsejä (pellilliseen saa menemään n. 500g)
jauhelihaa 400-500g (tai kuutioitua kypsää kanaa, tai vastaavasti kasviksia tuplamäärä)
reilusti mausteita: juustokuminaa, paprikaa, chiliä, grillimaustetta, valkosipulia, pippuria yms. (helpoimmalla pääsee valmiilla tacomausteseoksella)
1 punasipuli hienonnettuna
1 pieni punainen paprika kuutioina
2 tomaattia kuutioina (ja sisus poistettuna, sillä se kostuttaa nachot)
rucolaa annoksen päälle
1-2 dl kermaa
200 g cheddarjuustoa (sulatejuustoviipaleet toimivat hyvin, jos oikeata cheddaria ei saa raastettavakseen)
1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.2. Paista ja mausta jauheliha.
3. Pese ja kuutioi kasvikset melko pieniksi.4. Valmista juustokastike: kuumenna 1 dl kermaa teflonkattilassa ja lisää sekaan cheddarviipaleet tai raaste. Anna juuston sulaa miedolla lämmöllä kerman sekaan. Sekoita tasaiseksi ja tarkista kastikkeen paksuus, lisää tarvittaessa kermaa.
5. Levitä puolet maissisipseistä uunipellille leivinpaperin päälle. Valuta päälle puolet juustokastikkeesta sekä puolet jauhelihasta ja kasviksista.
6. Kasaa päälle toinen samanlainen kerros jäljelle jääneistä tarpeista.
7. Kuumenna uunissa 5-10 minuuttia, että sipsit lämpeävät. Varo etteivät maissisipsit ala ottaa väriä, sillä ne alkavat maistua palaneille tosi helposti.
8. Revi päälle rucolaa ja tarjoile salsan ja creme fraichen kanssa.
Annosta voi muutella esim. oliiveja tai jalopenoja lisäämällä. Nachot voi myös tehdä annoslautasille tai tarjoiluvuokaan uunipellin sijaan.
Couscous saa makua yrteistä, makeista paahdetuista kasviksista sekä suolaisesta halloumijuustosta. Maistuu sekä lämpimänä lisäkkeenä että kylmänä salaattina. Nam!
Couscous paahdetuilla kasviksilla ja Halloumilla
puolikas bataatti kuutioina
puolikas punainen paprika kuutioina
2 punasipulia reiluina lohkoina
puolikas pieni kukkakaali paloina
3 rkl rypsiöljyä
2 tl yrttimaustetta
2 tl chilirouhetta (Tai riippuu tietenkin mausteen vahvuudesta ja siitä, kuinka tulista haluaa. Itse tein aika vahvaa.)
1 tl suolaa
2,5 dl couscousta
2,5 dl vettä (tai paketin ohjeen mukaan)
puolikas liemikuutio (esim. kasvis)
25 g voita
3 rkl sitruunamehua
1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.2. Pese ja kuori kasvikset. Kuutioi ne mahdollisimman saman kokoisiksi kuutioiksi (n. 1,5 *1,5 cm) ja laita kulhoon.2. Kaada kasvisten päälle reilusti öljyä ja mausta. (Mausteita saa myös laittaa aika reilulla kädellä.)
3. Paahda kasviksia n.25 minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet kauniin värin pintaan.
4. Keitä sillä aikaa 2,5 dl couscousta paketin ohjeen mukaan liemikuutiolla maustetussa vedessä. Kun jätät couscousin turpoamaan, sekoita sekaan viipale voita.
5. Kuutioi halloumi terävällä veitsellä kasvisten kokoisiksi paloiksi. Paista kuumassa öljyssä paistinpannulla kuutioihin kullanvärinen pinta.
6. Sekoita turvonnutta couscousia haarukalla, jotta saat ryynit irtonaisiksi. Lisää joukkoon paahdetut kasvikset, Halloumi ja sitruunamehu. Halutessaan sekaan voi vielä lorauttaa tilkan maustettua öljyä, lisää sitruunaa tai etikkaa sekä rouhia mustapippuria.
Tämä on peruspastasalaatti, joka maistuu lähes kaikille. Kinkkua ja juustokuutioita sisältävä salaatti vie myös nälän. Tällä reseptillä tulee salaattia tosi iso kulhollinen, joten esim. iltapalaksi tehdessä resepti kannattaa puolittaa.
Salaatti
400 g esim. värikästä kierrepastaa
300 g palvikinkkukuutioita (esim. Korpelan)
100 g juustoa (vahvaa tai mietoa, maun mukaan)
2 pientä omenaa
2 suolakurkkua tai maustekurkkua
1 pieni pussi (n. 200g) herne-maissi-paprikaa
10-15 cm purjoa ohuina suikaleina
Kastike2 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 rkl sinappia
2 tl sokeria
1 tl pippurirouhetta
2 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl paprikajauhetta
1. Keitä pasta reilussa suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Jäähdytä keitetty pasta nopeasti kylmällä vedellä ja anna valua lävikössä kuivaksi.2. Kuutioi omena, suolakurkku, juusto ja tarvittaessa kinkku. Pese ja suikaloi purjo.
3. Kiehauta herne-maissi-paprika nopeasti ja anna jäähtyä.
4. Sekoita kastikkeen aineet keskenään kulhon pohjalla.
5. Sekoita jäähtynyt pasta ja muut salaattiaineet kastikkeen kanssa. Anna maustua viileässä ainakin tunti. Maistele ja mausta lisää tarvittaessa.
Inhosin pitkään kaikenlaisia jauhelihakastikkeita (ehkä lapsuuden harmaat, mauttomat ja rasvaiset jauhelihasattumat olivat jättäneet kammon). Nykyisin tämä maukas ja edullinen, tomaattinen jauheliha-spagetti-yhdistelmä löytyy meidän arkiruokalistalta aika usein. Kastikkeesta riittää ainakin 4 tosi reilua annosta - syötävää useammaksi kiireiseksi arkipäiväksi. Toisaalta tämä on myös mainiota dagen efter -ruokaa, kastikkeeseen voi tyhjentää yön ajaksi pöydälle avattuna unohtuneen punkkupullon jämän... Valmistan tämän aina valurautapadassa: en tiedä kuvittelenko, mutta maku on silloin mielestäni vielä parempi!
Kastike
liraus öljyä paistamiseen
1 iso (tai 2 pientä) sipulia
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
400-500g naudanpaistijauhelihaa
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 tl yrttisekoitusta
1 tl grillimaustetta tms. (savun maku plussaa)
0,5 tl kuivattua timjamia2 dl edullista punaviiniä (en jättäisi reseptistä pois, taika piilee tässä!)
3 rkl tomaattipyrettä500g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
1 lihaliemikuutio
2 rkl punaviinietikkaa tai balsamicoa
3 rkl sokeria
3 rkl soijaa
1 dl kermaa, creme fraichea tai tuorejuustoa (mitä nyt sattuu olemaan)
1. Kuumenna öljy padassa. Kuullota silputtua sipulia keskilämmöllä muutama minuutti.
2. Lisää valkosipulihake ja jauheliha. Paista jauhelihaan kaunis väri melko kuumassa padassa, mausta samalla kun jauheliha paistuu.
3. Kaada punaviini pataan ja anna sen kiehua hetki. Lisää samalla tomaattipyre ja lihaliemikuutio.
4. Lisää tomaattimurska, etikka, soija ja sokeri. Anna hautua miedolla lämmöllä ainakin 10 minuuttia. Maut tosin vain paranevat mitä kauemmin kastike hautuu - tuntikaan ei ole liioittelua.
5. Maistele ja mausta lisää tarvittaessa. Lisää kerma tms. hetki ennen tarjoilua.
6. Keitä spagetti reilussa ja reilusti suolatussa vedessä napakaksi.
7. Tarjoile parmesan-raasteen kanssa.
Ohut, rapea ja tosi maukas pitsa Italian ystäville! Vaatii seurakseen lasin punaviiniä... Ohjeesta tulee kaksi pyöreää pizzaa, noin. 30cm halkaisijaltaan.
Pohja
2 dl kädenlämpöistä vettä
10 g tuorehiivaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria tai siirappia
2 dl durum-vehnäjauhoja (en korvaisi normaalilla)
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
1. Murusta hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri ja sekoita tasaiseksi.
2. Lisää durum-vehnäjauhot sekä puolet normaaleita jauhoista. Alusta muutama minuutti.
3. Lisää loput jauhot ja jatka taikinan alustamista. Lisää sitten öljy ja jatka alustamista ainakin viisi minuuttia.
4. Nosta taikina kohoamaan vedottomaan paikkaan ainakin puoleksi tunniksi.
5. Taikinan kohotessa sekoita tomaattikastike ja valmistele täytteet.
Kastike
3 rkl tomaattipyrettä (ei siis murskaa vaan sitä paksua kamaa!)
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
mustapippuria ja yrttejä maun mukaan
vettä kastikkeen notkistamiseen (pari ruokalusikallista riitti)
Sekoita aineet ja notkista vedellä sopivaksi. Itse tykkään että soossi on vahvaa ja maukasta, ja sitä levitetään vain tosi ohut kerros. Mutta kukin mieltymystensä mukaan!
Täytteet
tomaattikastiketta
2-3 viipaletta ilmakuivattua kinkkua/ pizza
puolikas purkki ranskankermaa/ pizza
n. 100 g juustoraastetta/ pizza (valmis Valion mozzarellaraaste toimi oikein hyvin)
parmesania ohuina siivuina (perunankuorimaveitsellä saa nättejä)
Ja sitten...
1. Laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen. Kuumenna myös pelti, jonka päällä aiot pitsat paistaa, näin saat paistumisen alkamaan heti ja pohjasta tulee rapea (tarkista että pelti on tyhjä, eikä esim. leivinpaperisytykkeillä varustettu...)
2. Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse taikinasta jauhotetulla alustalla iso ympyrä. Pilkunviilaajat voivat vielä leikata pohjan kauniiksi ympyräksi pizza/ taikinaleikkurilla. Nosta leivinpaperille.
3. Levitä pohjan päälle puolet tomaattikastikkeesta ja juustoraaste.
4. Lusikoi pienellä lusikalla ranskankermasta pieniä "nökäreitä" pizzan päälle.
5. Halkaise kinkut ohuiksi pitkiksi suikaleiksi, levitä kaikkien muiden täytteiden päälle (kauniisti).
6. Vedä pizza leivinpapereineen kuuman pellin päälle ja paista yksi kerrallaan (tai kiertoilmauunissa useampikin onnistuu) kuumassa ja nopeasti. Kannattaa vahtia, ohut pizza palaa nopeasti)
7. Höylää valmiin pizzan päälle ohuita parmesansuikaleita.
Glorian ruoka ja viini -lehden numerossa 1/2010 oli herkullisen näköinen resepti yltäkylläisestä juustokakusta, ja koska olen vannoutunut hyydytettyjen juustokakkujen kannattaja, päätin haastaa itseni kokeilemeen tätä paistettua klassikkoa (tosin tein ohjeeseen pieniä muutoksia). Tulos oli lupausten mukaisesti täyteläinen, mutta meidän pienen perheen makuun jopa turhan tuhti ja makea. Mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoinen! (Tosin suosittelen ainakin puolittamaan sokerin määrän...) Tein itse pohjataikinaa puolitoistakertaisesti, jotta saisin kakulle muotoiltua myös reunat, mutta tämä osoittautui turhaksi - pelkkä pohja riittää.
Pohja
200 g Digestivekeksejä (käytin kaurakeksejä koska inhoan Digestivejä)
100 g sulaa voita
(ohjeessa oli myös 1/2 tl kanelia, jonka jätin pois)
1. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimella painellen.
2. Sulata voi.
3. Sekoita keksijauhe ja voi. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle (vuoka kannattaa pohjustaa leivinpaperilla tai voidella).
4. Nosta pohja jääkaappiin odottelemaan täytettä.
Täyte
600g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphiaa tai Hovia, jota itse käytin)
2,5 dl sokeria (itse aion ensi kerralla puolittaa määrän)
3 kananmunaa
yhden sitruunan raastettu kuori (n. 1 rkl)
2 tl vaniljasokeria
200 g ranskankermaa
1. Vatkaa tuorejuustoa sähkövatkaimella noin minuutti. Sekoita sokeri juuston joukkoon ja vatkaa vielä muutama minuutti.
2. Vatkaa kananmunat sekaan yksitellen.
3. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuoren keltainen osa.
4. Lisää n. 1 rkl kuoriraastetta, vaniljasokeri ja ranskankerma seoksen joukkoon, sekoita.
5. Kaada täyte pohjan päälle. Paista uunin alatasossa 175 asteessa noin tunti. Sen jälkeen avaa uunin luukku raolleen (esim. pannulappu väliin) ja anna jälkikypsyä vielä tunti.
Kuorrutus
200 g ranskankermaa
2 rkl sokeria
2 tl sitruunamehua
Sekoita täytteen aineet ja levitä kuorrute kakulle. Peitä irtopohjavuoka tuorekelmulla ja anna hyytyä kylmässä ainakin 4h. Odotellessaan voi käydä lenkkeilemässä kymmenisen kilometriä, ja näin tehdessään kuluttaa ennakolta noin yhden pienen juustokakkupalan verran kaloreita :D
Lisänä tarjosin mansikkakastiketta, joka valmistui näppärästi soseuttamalla sauvasekoittimella pakastettuja mansikoita ja lisäämällä joukkoon pari ruokalusikallista sokeria.
